PREPOZNAJTE KVALITETAN HLEB! Mora biti dobro pečen, narastao i pravilnog oblika!

Hleb i peciva su proizvodi koji se dobijaju mešenjem brašna s vodom i kvascem (mlekom) ili drugim tečnostima i solju i pečenjem posle fermentacije testa

Između hleba od pšeničnog brašna različitog stepena ekstrakcije nema razlike u energetskom pogledu. Međutim, hleb umešen od belog brašna T-400 ili T-500, sadrži znatno manje mineralnih soli i vitamina. Sadrži i izvesne količine oligoelemenata, kao i 1-1,5 odsto kuhinjske soli.

- Nije sasvim jasno zašto naši pekari proizvode veći procenat belog hleba iako je proizvodnja skuplja. Za beli hleb brašno mora da se obogaćuje a svima je jasno da je crni hleb hranljiviji i zdraviji. Danas se industrijski proizvode i razne vrste crnog hleba (ječmeni, ražani, graham, sa sojinim brašnom). U svakodnevnoj ishrani treba što više koristiti hleb od brašna koje je dobijeno od celog zrna a ne - obogaćeni - kaže Dragana Veljković, dipl.inž. zaštite bilja i prehrambenih proizvoda

Bez obzira na to od kog brašna se mesi hleb – mora biti dobro pečen, dovoljno narastao i pravilnog oblika. Sredina hleba treba da je porozna s pravilnim šupljinama ili tamnomrke boje i prijatnog ukusa. Ako hleb nije dovoljno pečen, sadrži više vode i neprijatnog je ukusa. Ovakav hleb se teško vari i lakše se kvari, odnosno lakše podleže dejstvu bakterija i gljivica.

Ako se ovakav hleb čuva nekoliko dana u toplim prostorijama – prima neprijatan miris, a na prelomu se razvlači u tanke paučinaste, sluzave (lepljive) niti, to je takozvani paučljiv hleb. Do ovoga dolazi usled proklijavanja sporogenih bakterija B (panis viscosi), čije spore ostaju u životu i posle pečenja hleba.

 

Ostavite komentar

Pravila komentarisanja:

Komentare objavljujemo prema vremenu njihovog pristizanja. Prednost u objavljivanju komentara imaće registrovani korisnici. Molimo Vas da ne pišete komentare velikim slovima, kao i da vodite računa o pravopisu.

Redakcija Informer.rs zadržava pravo izbora, brisanja komentara, ili modifikacije komentara koji će biti objavljeni. Prema Zakonu o informisanju zabranjeno je objavljivanje svih sadržaja koji podstiču diskriminaciju, mržnju ili nasilje protiv lica ili grupe lica zbog njihovog pripadanja ili nepripadanja određenoj rasi, veri, naciji, etničkoj grupi, polu ili zbog njihovog seksualnog opredeljenja.

Nećemo objavljivati komentare koji sadrže govor mržnje, psovke i uvrede. Sadržaj objavljenih komentara ne predstavlja stavove redakcije Informera ili portala Informer.rs, već isključivo stavove autora komentara.

Sugestije ili primedbe možete da šaljete na redakcija@informer.rs.