Recepti
Da povrće ispadne KAO IZ RESTORANA! Profesionalni kuvari savetuju šta treba da radite - NIJE TEŠKO!
Kuvanje povrća u restoranima je jednostavno, a izgleda fantastično...
12.10.2020
13:28
Recepti
TAJNA slavnog britanskog KUVARA! Ovako pripremljen pire krompir OSTAJE SVEŽ 7 DANA!
Ceo proces je svojevremeno istražio i doveo do savršenstva veliki kuvar Heston Blumental...
Za dobar pire krompir važna su dva faktora: prvi je vrsta krompira, a drugi je temperatura pripreme. Bazično treba odabrati stariji, “brašnasti” krompir u kojem ima puno skroba, a on se prepoznaje po tome što mu je kora pomalo hrapava.
Temperatura kuvanja je važna da ne dođe do razbijanja molekula ugljenohidrata inače će krompir biti gumen.
Ceo proces je svojevremeno istražio i doveo do savršenstva veliki kuvar Heston Blumental, koji je uočio da priprema pirea u nekoliko faza, pod određenom temperaturom, osigurava da bude lagan i prozračan, uz osećaj da se topi u ustima.
Kuvanjem krompira na temperaturi između 65 i 72 stepeni Celzijusa četrdesetak minuta vadimo iz njega oslobođeni deo (višak) skroba, a sprečavamo razdvajanje preostalih molekula, što inače dovodi do pire krompira koji ostaju zrnasti ili su, u najgoroj varijanti, gumenasti.
Da bismo napravili “savršeni” pire krompir prvo treba oljuštiti krompir pa ga naseći na podjednake kockice (2×2 cm).
Zatim ga treba isprati u posudi pod hladnom vodom, sve dok tečnost koja ne izlazi iz posude ne postane providna.
Sledeći korak je prvo kuvanje krompira
Stavite ga u hladnu neposoljenu vodu i lagano zagrevajte dok temperatura ne bude oko 70 stepeni Celzijusa. Kuvajte oko 35 minuta na temperaturi između 68 i 73 stepena (za to vam treba termometar). Ako ga nemate, stepenove ćete otprilike prepoznati po malim mehurićima koji se s vremena na vreme pojavljuju na rubovima lonca. Nakon 35 minuta krompir ocedite i ohladite ispirajući ga pod hladnom vodom.
Foto: Pixabay
Sada nastavite da ga kuvate na uobičajen način. Stavite ga u hladnu posoljenu vodu i kuvajte dok se ne skuva, ali ne i raskuva, što znači oko 15 minuta. Krompir je kuvan ako nož lagano prolazi kroz kockicu. Kuvani krompir procedite i, dok je još topao, protisnite ga kroz malo sito (može ono za supu).
Dodajte puter narezan na kockice (potrebna količina je oko 30 odsto od težine krompira, što znači na 1 kg krompira ide do 300 g putera). Mešajte dok se smesa ne poveže. Mikseri, zbog velike brzine, nisu poželjni.
Sada dolazi završna faza
Smesa se u ovom trenutku može staviti i u frižider gde može da stoji do sedam dana. Kad hoćete da završite jedan deo, izvadite ga iz frižidera i obradite na sledeći način.
Foto: Pixabay
Stavite izdrobljeni krompir u šerpu na ringlu i polako zagrevajte dodavajući mleko, sve dok ne dobijete kremasti pire. Posolite, pobiberite, možete dodati i malo narendanog muskatnog oraščića kao i maslinovo ulje.
Umesto mleka možete dodati mileram, pavlaku za kuvanje, a od začina se lepo slažu i prženi luk ili beli luk, vlasac, senf, parmezan, peršun, korica limuna, kuvani kelj ili kupus, a za pikantnije ukuse možete da dodate vasabi ili kari.
BLAGO na vašem stolu! Kako da pripremite smuti koji ODLAŽE STARENJE i jača imunitet pogledjate OVDE.
Hoćete da SMRŠATE? Probajte MIKROBIOM DIJETU koja kaže: JEDITE SVE, a detelje pogledajte OVDE.
Planeta
KADIROV SE OGLASIO POSLE VESTI DA JE TEŠKO BOLESTAN: Lider Čečenije snimkom digao celu Rusiju na noge
123. 04. 2024. u 17:54
223. 04. 2024. u 17:54
Vesti
SKANDAL U UN: Nameštaljaka u kojoj su svi učestovali - pravili se da ne znaju koga Osmanijeva dovodi na SB UN, ali je sve raskrinkano (FOTO)
123. 04. 2024. u 16:11
223. 04. 2024. u 16:11
Recepti
Da povrće ispadne KAO IZ RESTORANA! Profesionalni kuvari savetuju šta treba da radite - NIJE TEŠKO!
Kuvanje povrća u restoranima je jednostavno, a izgleda fantastično...
12.10.2020
13:28
Ostavite komentar
Pravila komentarisanja:
Komentare objavljujemo prema vremenu njihovog pristizanja. Prednost u objavljivanju komentara imaće registrovani korisnici. Molimo Vas da ne pišete komentare velikim slovima, kao i da vodite računa o pravopisu.
Redakcija Informer.rs zadržava pravo izbora, brisanja komentara, ili modifikacije komentara koji će biti objavljeni. Prema Zakonu o informisanju zabranjeno je objavljivanje svih sadržaja koji podstiču diskriminaciju, mržnju ili nasilje protiv lica ili grupe lica zbog njihovog pripadanja ili nepripadanja određenoj rasi, veri, naciji, etničkoj grupi, polu ili zbog njihovog seksualnog opredeljenja.
Nećemo objavljivati komentare koji sadrže govor mržnje, psovke i uvrede. Sadržaj objavljenih komentara ne predstavlja stavove redakcije Informera ili portala Informer.rs, već isključivo stavove autora komentara.
Sugestije ili primedbe možete da šaljete na redakcija@informer.rs.