VLAŠKE ŽMARE SPECIJALITET KOJEM JE TEŠKO ODOLETI! Recept se prenosi s kolena na koleno, majstor Miladin OTKRIO TAJNU (VIDEO/FOTO)

Na bogatim trpezama mogu se zateći različiti specijaliteti ove kuhinje, čiju recepturu vredne domaćice vlaških krajeva čuvaju i neguju prenoseći s kolena na koleno.

Posebnost predstavljaju i neizostavne pohovane koprive bez kojih je vlaška trpeza ne zamisliva i za kojima posežu više mlade generacije. Uz koprive, u selu Kladurovu kod Petrovca na Mlavi svakog jula održava se Manifestacija ,,Žumarijada,, posvećena specijalitetu ovih krajeva koji se zove, vlaške žmare.

Informer

- Ovo je poseban specijalitet, koji se pripremao i pre dolaska Turaka na ove prostore. Mi smo sve preuzeli, ništa oduzeli ni dodali, osim što se tada zaprška ovom jelu pravila od loja, a danas se koristi svinjska mast.

Za ovo jelo, koje je izuzetno ukusno i veoma retko a koga najviše traže stariji, treba biti majstor. Pre nego se krene sa pripremom , valja se naoružati stpljenjem. Vlaške žumare se prave od ovčijeg mresa i to se koristi cela ovca težine od 60 do 80 kilograma uz 30 kilograma praziluka, oko pet kilograma kukuruznog brašna, voda so i na kraju zaprška od svinjske masti . Priprema se člitavih 18 sati da bi se napravio jedan kazan.

Informer

Služi se uz dobar vlaški ovčiji, kravlji ili koziji sir, za Informer priča pravi majstor ovog zanata , Miladin Sulimanović, poljoprivrednik iz vlaškog sela Kladurova kod Petrovca na Mlavi.

Ovaj tradicionalni vlaški specijalitet se sve više traži kako ističe Miladin pa je tako nezamisliva bilo koja svetkovina u Istočnoj Srbiji bez vlaških žmara, čija jedna porcija košta oko 500 dinara. Uz to idu i sveže ubrane, oprane pa ispohovane koprive, koje su prava poslastica vlaške kuhinje i za jednu valja izdvojiti svega 50 dinara.

Informer

- Mladi više vole koprive ali interesovanja za pripremu ovih starih jela je malo. Neće niko osim nas, kojih sve manje, da se lati ovog posla, jer je jako veliki i zahtevan. Za pripremu vlaških žumara treba biti uz kazan punih 18 sati i neprekidno mešati, a danas mladi to neće, izbegavaju i lakše poslove a kamoli ovako zahtevne, kaže ovaj poljoprivrednik iz Kladurova, oko čijeg smo kazana zatekli brojne znatiželjne kupce ali i prave gurmane.