NOVE MUKE ZA VLASNIKE RESTORANA I KAFIĆA! Sezona u punom jeku, a konobara ni na vidiku! Većina otišla na primorje, ali to nije JEDINI RAZLOG!

Nakon smirivanja pandemije korone, koja je ugostitelje u Srbiji dovela na rub egzistencije, vlasnici restorana i kafića sada muče novu muku.

U većini naših ugostiteljskih objekata u jeku letnje sezone, kada su čak i radni dani bukirani za proslave punoletstva i svadbi, u Srbiji fali radna snaga, i to najviše konobara.

Gde su nestali? Na primorje - u Crnu Goru, Hrvatsku, Sloveniju. Gledaju da zarade koji evro više. A za to vreme, ovde se sve češće mogu sa poslužavnikom videti srednjoškolci ili oni nešto stariji, bez ikakvog iskustva. 

Vlasnik jednog kafića na Novom Beogradu kaže da zbog nedostatka konobara mora i lično da služi goste, ali i da bude šanker.

- Trenutno jurim na sve strane kako ne bih izgubio posao. Imam utisak da niko neće da radi. Naći konobara i kuvara danas je gotovo nemoguće jer je kvalitetna radna snaga otišla na primorje. Mušterija svakodnevno ima, kako stranaca tako i naših, ali konobara ni za lek. Ova situacija nije zastupljena samo tokom leta, već je nedostatak, samo u manjoj meri, primetan u celoj sezoni, pošto je generalno evidentan manjak radne snage u ugostiteljstvu. Ali nekako se tokom leta to najviše oseti - kaže vlasnik kafića za Kurir i dodaje:

- Zbog toga smo često primorani da tokom leta unajmljujemo nekvalifikovanu radnu snagu koju obučavamo na terenu ili, što bi se reklo, u hodu.

Informer

I dok s jedne strane ugostitelji za aktuelnu krizu i manjak ovog kadra krive komšije iz regiona, koje su, kako navode, odvukle stručne konobare iz Srbije najviše na Jadran, Milenko Mijić, predsednik Udruženja ugostitelja Novog Sada (UGONS), ističe da je manjak radne snage i posledica višegodišnjeg smanjivanja broja učenika ugostiteljsko-turističkih škola, koje između ostalog pružaju obrazovanje za stručni kadar ovog profila.

On kaže za Kurir da nedostatak radne snage u ugostiteljstvu jeste najvidljiviji tokom letnje sezone, ali da je zapravo problem koji postoji tokom cele godine.

- Mi se obično hvatamo za jedan razlog, a to je da nam radna snaga u sezoni ode u Grčku, Hrvatsku, Crnu Goru, i to jeste primarni uzrok, međutim, problem je daleko širi. Leti su ugostiteljski kapaciteti mnogo veći. Na primer, svaki restoran, kafić u Novom Sadu, Beogradu i širom Srbije ima baštu. Samim tim u startu treba više konobara koji će raditi. Tu su i letnja kupališta Ada Ciganlija, Štrand, gde leti radi veliki broj konobara. A gde su onda na sve to novootvoreni hoteli, splavovi, veliki i ozbiljni restorani, salaši, koji takođe odlično rade preko leta - navodi Mijić.

Svedoci smo toga da je i u Beogradu i u ostalim većim gradovima broj kafića mnogo veći nego pre pet-šest godina, a toliki zamah ugostiteljstva podigao je i potražnju za stručnom radnom snagom. Činjenica je da se susrećemo i sa manjkom kvalifikovane radne snage, tj. manjkom obučenih osoba u srednjim stručnim školama.

Informer

Milenko Mijić kaže da, pored manjka konobara, u našoj zemlji i te kako nedostaju i kuvari.

- Danas većina kafića i restorana ima svoj koncept-bar, koji podrazumeva i pripremu i posluženje hrane. Dakle, ne fale samo konobari koji će služiti hranu gostima već i oni koji će je spremiti - ističe Mijić.