(VIDEO) AJVAR OD BARENIH PAPRIKA! Specijalitet balkanske kuhinje

Sastojci:

5 l vode
15 kg paprika
5 kg plavog patlidžana
250-300 g soli
4 kašike esencije
1/2 l ulja
biber u zrnu
lovorov list

Priprema:

Papriku dobro operite u nekoliko voda, odstranite drške i vodite računa da se svaki kvar skloni. U lonac sipajte 5 l vode, dodajte esenciju, so, lovorov list i biber u zrnu. Kad provri ubacite papriku, promešajte i pustite još minut da vri. Zatim vadite u vanglu i pokrijte. Plavi patlidžan oljuštite i isecite na četvrtine i njega obarite u istoj tečnosti. Papriku i plavi patlidžan morate da ocedite (ja stavljam u rešetkast džakčić i presavijem preko neke šipke ili lonca i tako ostavim 5-6 sati najbolje celu noć). Papriku sameljite na mašini za meso. U veliku šerpu sipajte ulje, pa kad se ugreje istresite mlevenu papriku i mešajte i pržite oko 2,5-3 sata. Ajvar je gotov kad se vidi dno šerpe kad se provuče varjača. Sipajte u oprane tegle i svaku teglu dobro zatvorite i možete tegle okrenuti i tako ostaviti do sutra, ili pasterizovati u rerni 90 min. na 90°C.