Nemci obožavaju ovaj naš proizvod: Kupuju na tone

Na ulicama oko Novog Kneževca crvene se tovari na prikolicama. Berba paprike je u toku, a završiće u pogonima poznatih fabrika gde se prerađuje u fini začinski prah.

Povrtari u ovom kraju seju upravo ovu sortu paprike, a očekivanja proizvođača su da će ove sezone imati prinos od pet do šest tona po jutru.
Višedecenijski proizvođač, diplomirani inženjer zaštite bilja Tima Jovanov kaže za dnevnik.rs da su sunce, toplota i hladnije noći uz navodnjavanje doprineli da paprika zadrži cvet i iznese plod, i da im je kod navodnavanja u ranim jutarnjim satima pomoglo što imaju kanal povezan sa Tisom.

Jovanov je sa suprugom započeo proces proizvodnje začinske paprike što podrazumeva berbu, nizanje i držanje paprike na promaji, potom fermentaciju, sušenje i na kraju meljavu kamenom na mašini nalik na vodenicu.

Foto: M. O.

 

- Papriku sušim na prirodan način toplim vazduhom na temperaturi od 30 do 32 stepena. U sušari će biti dve do tri sedmice i onda nastupa cepanje odnosno odvajanje peteljke, semena i semene lože. Sve se melje osim peteljki koje se bacaju - objašnjava Jovanov.

 

Foto: M. O.

 

Na ovaj način radi već sedam,osam godina. Ranije je papriku sejao za industriju, ali je odustao od kooperacije i oslonio se na svoj rad i trud. Po njegovim rečima ovako proizvedena paprika maltene je prirodna, jer ne dodaje nikakve sastojke. I tražena je. Celokupnu proizvodnju proda sa kućnog praga ili poštom šalje na razne strane sveta. 

- Kao višedecenijskog proizvođača poznaju me kupci skoro iz celog sveta i traže da im šaljem začin ne pitajući za cenu, a 100 grama začinske aleve papirke košta 400 dinara - naglašava Jovanov.

Foto: M. O.

 

- Našu papriku čini različitom od ostatka sveta kvalitet zemljišta, broj sunčanih dana u odnosu na broj oblačnih, velika razlika između noćnih i dnevnih temperatura. To direktno utiče na kvalitet i sadržaj boje izražen u astama ili u gramima po kilogramu, prijatan ukus i miris, sadržaj specifičnih eteričnih ulja, visok sadržaj ulja u semenu što daje prijatnu aromu i miris - opisuje a kvalitet domaće začinske paprike i intenzitet njene boje je na nivou najčešće od 180 do 250 asta, dok je paprika proizvedena u svetu često ispod 60 asta.