Zreo je za muzej: Svi imaju jabuke, ali ovo ima samo on

Branislav Mijatović (73) iz Sovljaka u Mačvi radni vek je proveo kao instruktor vožnje i vozač kamiona širom sveta, a na dedovini danas čuva tradiciju koju pamti iz detinjstva.

Kao dete је pomagao dedi Milanu u sakupljanju jesenjih plodova od kojih su se pripremala slatka, sokovi, džemovi i pekla rakija.

I danas, u voćnjaku ima stabla starih sorti jabuka, krušaka, crnih i belih šljiva i vinogradarskih  breskvi, a zubu vremena su odolele i dve drvene sprave pomoću kojih se nekada, kada nije bilo  miksera, supersecka, blendera i ostalih električnih uređaja, od jabuka dobijao zdrav i ukusan sok.

Foto: G. R.

 

Drvenu stupu i cednicu, koje je odmah posle rata napravio njegov deda, Branislav je sačuvao i svake jeseni pomoću njih, na stari način, cedi sok i pravi jabukovo vino i prirodno sirće.

- Imam nekoliko starih sorti jabuka, ali kolačare su najbolje. Zdrave su, nisu prskane i pre ceđenja ih najpre dva puta operem u drvenom koritu, potom sečem na polutke i ubacujem u stupu gde se dobro istucaju, a onda usitnjene prebacujem u cednicu da dobijem sok - objašnjava Branislav.

Foto: G. R.

 

Prirodni, bez dodatka konzervansa, sok od jabuke pasterizacijom može da se sačuva preko zime, a kontrolisanom fermentacijom Branislav od njega pravi vino ili sirće. 

- Nema naročito puno posla, samo je potrebno voditi računa o temperaturi prostorije u kojoj se sok čuva dok traje vrenje. Najbolje je da temperatura bude 18 stepeni.  Prvo pretakanje je posle 15 do 20 dana, a drugo posle šest nedelja. To znači da ću oko Nove godine imati jabukovo vino. Za jabukovo sirće je dovoljno samo prvo pretakanje i onda se pusti da bakterije koje se talože odrade svoje - kaže Branislav.

Ljubav iz detinjstva i tradiciju koju uporno neguje Branislav nikada nije pokušavao da unovči iako su prirodni sokovi, rakija, vino i naročito domaće jabukovo sirće veoma traženi. Srećnim ga čini kada ih poklanja, a najveća želja mu je da tradiciju nastavi unuk Mihailo.  

 

BONUS VIDEO