Propeć je starinski specijalitet sa juga Srbije: Ovako se pravi pita koja se lomi rukama

Miris domaće kuhinje i ukus starinskih pita najbolje opisuju propeć, tradicionalni specijalitet koji se priprema u Vranju, Leskovcu, Pirotu i Nišu.

Neki recepti ne zahtevaju mnogo sastojaka, ali traže malo više pažnje i strpljenja. Južnjačka pita propeć upravo je takva - jednostavna, izdašna i posebnog ukusa i teksture.

Za razliku od klasičnih pita, propeć, poznat i kao gologlavka, peče se kratko na visokoj temperaturi. Ne bi trebalo da bude debeo niti da previše naraste, već da ostane tanak i lepo zapečen.

Kada je gotov, zaboravite na nož - propeć se tradicionalno lomi rukama.

Sastojci:

🔶500 g brašna (još malo brašna za posipanje)

🔶kocka kvasca

🔶300-350 ml tople vode

🔶1 kašika šećera

🔶po ukusu soli

🔶150-200 g belog sira

🔶100 g rastopljene, vrele masti

🔶5-6 krupnih jaja

🔶500 ml mleka

Priprema:

Izmrvite kvasac, prelijte ga toplom vodom i dodajte šećer. Ostavite nekoliko minuta da zapeni, a zatim dodajte brašno i zamesite testo. Ostavite ga da odstoji oko 20 minuta, pa ga kratko premesite.

Testo podelite na osam jednakih loptica. Svaku jufku oblikujte uz pomoć malo brašna, a zatim je razvucite tako da bude približno veličine dna tanjira.

Foto: Shutterstock

Prvu jufku stavite na radnu površinu i premažite je sa jednom do dve kašike vrele masti. Mast treba da bude dovoljno zagrejana da blago zacvrči kada dodirne testo. Preko pospite malo brašna, pa stavite drugu jufku. Na isti način poređajte ukupno četiri jufke, s tim da poslednju ne premazujete.

Dobijeni sloj zatim razvucite tako da bude nešto veći od tepsije u kojoj ćete peći propeć. Najbolje je koristiti tepsiju srednje veličine, jer ova pita ne treba da bude debela niti visoka.

Tepsiju podmažite, pa u nju stavite prvu razvijenu koru tako da krajevi prelaze preko ivica. Za nadev viljuškom lagano sjedinite jaja, mleko, sir i so. Nema potrebe da smesu dugo mutite. Polovinu fila rasporedite preko prve kore.

Foto: Shuterstock

Drugu koru malo nagužvajte rukama kako bi odgovarala veličini tepsije, pa je položite preko fila. Preko nje rasporedite preostalu smesu. Krajeve donje kore prebacite preko fila, ali sredinu pite ostavite otvorenom.

Na kraju sve prelijte preostalom vrelom mašću.

Rernu zagrejte na 250 stepeni, pa stavite propeć da se peče oko 20 do 25 minuta.

Visoka temperatura je važna jer testo ne treba mnogo da naraste. Cilj je da se pita brzo ispeče i dobije karakterističnu zlatnu koricu.

Kada je gotov, propeć odmah izvadite iz tepsije i prevrnite na čistu krpu. Tradicionalno se ne seče nožem, već se lomi rukama, a najbolje je poslužiti ga dok je još topao.

BONUS VIDEO