Žito torta je kraljica slavskih trpeza: Starinski recept za poslasticu koja osvaja na prvi zalogaj

Nekada gotovo nijedna slava ni veliko porodično slavlje nisu mogli da prođu bez žito torte, omiljene poslastice koja je generacijama krasila svečane trpeze.

Spoj vazdušastih kora od belanaca i oraha sa bogatim, kremastim filom od žumanaca, mleka, šećera i putera davao joj je prepoznatljiv ukus kojem je bilo teško odoleti.

Jednostavna, a raskošna, ova tradicionalna torta i danas budi uspomene na porodična okupljanja i slavlja za koja se pripremalo s posebnom pažnjom.

Sastojci:

Za 1 koru (peku se 3):

🔶4 belanceta

🔶3 kašike šećera

🔶2,5 kašike brašna

🔶3 kašike mlevenih oraha 

Za fil:

🔶12 žumanaca

🔶15 kašika kristal-šećera

🔶5 kašika brašna

Foto: Shuterstock

🔶500 ml mleka

🔶250 g margarina ili putera

🔶300 g mlevenih oraha

🔶Muskatni oraščić po ukusu

Za ukrašavanje:

🔶1 kesica šlaga

🔶100 g mleka 

Priprema:

Belanca umutite mikserom dok ne dobijete čvrst sneg, a zatim dodajte tri kašike šećera i nastavite da mutite dok se šećer ne sjedini sa smesom.

U umućena belanca pažljivo umešajte 2,5 kašike brašna i tri kašike mlevenih oraha. Mešajte lagano, kako bi smesa zadržala vazdušastu strukturu.

Pripremljenu smesu sipajte u prethodno nauljen pleh ili pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, dok kora ne dobije blago rumenu boju. Na isti način pripremite još dve kore, tako da ukupno dobijete tri.

Za fil zagrejte mleko u šerpi, vodeći računa da ne proključa. U posebnoj posudi umutite žumanca sa 15 kašika šećera i pet kašika brašna, dok ne dobijete ujednačenu smesu.

Foto: Shuterstock

Pripremljenu smesu sa žumancima postepeno sipajte u toplo mleko, neprestano mešajući. Kuvajte na laganoj vatri, uz stalno mešanje, dok se fil ne zgusne i dobije glatku, kremastu teksturu.

U još topao fil dodajte 250 grama omekšalog margarina ili putera i dobro umutite. Zatim umešajte 300 grama mlevenih oraha, a po želji dodajte i malo muskatnog oraščića.

Na tacnu za tortu stavite prvu koru i premažite je delom fila. Preko nje položite drugu koru, nanesite još fila, a zatim poklopite trećom korom. Ako vam je preostalo fila, možete njime premazati i stranice i površinu torte.

Šlag pripremite prema uputstvu na pakovanju, koristeći 100 ml mleka, pa njime ukrasite tortu. Po želji dodajte polutke ili mlevene orahe, rendanu čokoladu ili druge ukrase.

Gotovu tortu ostavite u frižideru najmanje četiri sata, a najbolje preko noći, kako bi se fil stegao, a kore upile deo njegove sočnosti i ukusi lepo sjedinili.

Recept za tortu sa ćeten alvom pročitajte OVDE.

BONUS VIDEO