Tradicionalni italijanski recept za karbonaru: 1 trik je čini savršeno kremastom

Tajna savršeno kremaste karbonare ne krije se u skupim sastojcima, već u načinu pripreme sosa.

Da jaja ne bi postala kajgana, a testenina dobila svilenkast preliv, dovoljno je da zapamtite jedan jednostavan trik, smesu od jaja i sira dodajte tek kada sklonite tiganj sa vatre, uz malo vode u kojoj se kuvala testenina.

Sastojci:

🔷450 g špageta

🔷2 cela jajeta

🔷3 žumanca

🔷125 g rendanog parmezana

🔷110 g slanine

🔷1 kašičica crnog bibera

🔷So po ukusu

Foto: Shutterstock

Priprema: 

Najpre u dubljoj posudi sjedinite cela jaja, žumanca i rendani parmezan. Dodajte biber i malo soli, pa sve dobro umutite dok ne dobijete ujednačenu smesu.

U međuvremenu stavite špagete da se kuvaju u većoj količini posoljene vode. Kada budu gotove, pre ceđenja odvojite oko pola šolje vode u kojoj su se kuvale, jer će vam kasnije biti potrebna za pripremu sosa.

Dok se testenina kuva, slaninu isecite na manje komade i propržite u tiganju oko osam minuta, dok ne postane lepo zapečena i hrskava. Izvadite je na papirni ubrus, a masnoću koja je ostala u tiganju sačuvajte.

U isti tiganj ubacite oceđene špagete i kratko ih promešajte sa masnoćom od slanine, kako bi upile njen ukus.

Foto: Shutterstock

Najvažniji deo pripreme dolazi nakon toga, sklonite tiganj sa šporeta i ostavite testeninu da se hladi oko minut. U umućena jaja i sir dodajte dve kašike tople vode od kuvanja, promešajte, pa smesu prebacite preko špageta.

Sve energično mešajte kako bi se sastojci povezali i formirali kremast preliv. Ako je sos previše gust, dodajte još malo sačuvane vode od testenine, postepeno, dok ne dobijete željenu teksturu.

Na samom kraju umešajte hrskavu slaninu, a jelo poslužite odmah, uz još malo sveže mlevenog bibera i parmezana po želji.

Jaja nikada ne dodajte dok je tiganj na direktnoj vatri. Upravo mešanje testenine i jajčane smese van šporeta, uz malo vode od kuvanja, pomaže da karbonara dobije prepoznatljivu svilenkastu strukturu.

BONUS VIDEO