JAJA BENEDIKT - Doručak dostojan kraljeva! /RECEPT/

Prema legendi, jednom davno u Njujorku je živeo aristokratski par, gospodin i gospođa Benedikt. Njih dvoje su svake subote išli u restoran na doručak...

Jednom prilikom hteli su da pojedu nešto što do sada nisu nikada probali, a kuvar je samo za njih spremio jaja Benedikt koja su postala sinonim za kulinarsku evoluciju, ali i simbol aristokratskog života.

Recept za jaja Benedikt

Sastojci za pripremu holandez sosa:

1 mali iseckan crni luk
1 lovorov list,
3 semenke korijandera,

2 zrna belog bibera
1 grančica taragona
100 ml belog vinskog sirćeta
3 žumanceta
125g otopljenog putera

– plus 2 zemičke, nekoliko šnita slanine za formiranje jela.

Foto: Pixabay

Sastojci za poširanje jaja: 2 jaja, belo vinsko sirće, so.

Priprema:

1. Pripremu jaja Benedikt započnite sa pravljenjem sosa. Stavite sve sastojke za holandez sos u manju šerpu, sem jaja i putera, i pustite da proključaju.
2 . Ostavite da vri na smanjenoj temperaturi dok tečnost ne ispari za nešto više od polovine. Procedite i izvadite čvrste začine.
3 . Stavite žumanca u vatrostalnu činiju i postavite je preko posude sa vodom koja blago vri. Mutiti žumanca dok ne postanu penasta, a onda preko, polako sipajte rastopljen puter.
4 . Kada se smesa zgusnula, dodajte malo tečnosti koju ste pripremili od sirćeta i proverite da li je začinjeno prema ukusu. Uklonite posudu sa pare, prekrijte je providnom folijom i ostavite na toplom mestu.
5. Ispoširajte jaja
6.Na tiganju ispecite 4 šnite slanine dok ne porumene i postanu hrskave.
7. Zemičke prepoloviti i na svaku polovinu staviti po dve šnite slanine, poširano jaje i prelitie holandez sosom. Ukrasiti začinskim biljem i paradajzom. Kako bi osigurali da zemička ne sklizne s tanjira, prvo kapnite malo sosa pa preko njega namestite zemičku.

Foto: Shutterstock

Poširanje jaja

Potrebno je: jaje, svetlo sirće, velika šerpa, kutlača za supu, kutlača s rupicama.

1. Stavite veliku šerpu s vodom na ringlu i pustite da voda proključa. Dodajte malo sirćeta (1 supena kašika na litar vode), jer sirće pomaže da jaje koagulira (stegne se). Nemojte stavljati so u vodu, jer so sprečava koagulaciju. Pustite da se temperatura vode u šerpi snizi na 70 do 80°C.
2. Tada kašikom zamešajte vodu da napravite vir. Vir je važan, jer će upravo njegova sila navesti belance da se obmota oko žumanceta.
3. Jaje izručite u šolju ili kutlaču, i pustite ga da polako sklizne u centar vira.
4, Uvek se pošira samo po jedno jaje. Jaje je gotovo nakon 3-5 minuta, zavisno od toga kako ga voli osoba za koju je pravljeno.
5. Rupičastom kutlačom pažljivo izvadite jaje iz vode i pustite ga da se ocedi.
6. Odmah poslužiti, jer se poširana jaja brzo hlade.

ŠKOTSKA JAJA! Pripremljena na OVAJ NAČIN oduševljavaju CEO SVET! /RECEPT/

TELETINA NA LOVAČKI NAČIN! Specijalitet sa slaninom i suvim šljivama /RECEPT/