Stranci obožavaju da ga jedu: Ovaj srpski proizvod je danas vrhunski delikates

Nekada su bili samo na trpezi siromašnih seoskih porodica, a danas su delikates koji se kupuje na grame i služi i u vrhunskim restoranima.

U vreme svinjokolja, pred zimu, domaćini u i u zlatiborskim selima tope mast i presom prave prave što tanje hrskave grudvice iz kazana. 

U ovom kraju nekad su čvarke smatrali jazukom - to je arhaični narodni izraz koji najpribližnije znači "da se ne baci". 

Sad su čvarci postali traženi delikates, a kako se sve manje ljudi bavi uzgojem svinja, to ih je i na tržištu manje, a cena im skače! 

Foto: B. I.

 

Na zlatiborskoj pijaci kilogram je od 2.000 do 2.500, a najviše ga kupuju turisti. Trgovci, kažu, cenu formiraju u zavisnosti od interesovanja turista. 

- Ako kupuju do pola kila, mora više da se plati. To je kvalitet! Nema tu. Zna se šta je zlatiborski čvarak - hvale svoju robu.  

I ovde se čvarci prave istom tehnologijom kao pre sto godina - polako i strpljivo.

Foto: B. I.

 

Majstori mogu da se ne slažu oko veličine i oblika čvaraka, ali kažu da slanina mora biti dobrog kvaliteta.

- Strpljenje je pola posla. Mast se ne sme pregrejati, temperatura mora da raste postepeno. Ako "plane", čvarci zagore, pa untra ostanu gnjecavi. Zbog toga sve mora polako da se radi - kaže nam Grujo iz Negbine koji ima pozamašnog iskustva u ovom poslu. 

 

Foto: B. I.

 

- Ako te posle čvaraka ne zaboli ruka, znači nisi dobro radio - smeje se majstor.

Pošto se mast istopi, najnapetiji deo je ceđenje za šta su, kaže, neophodna dva sposobna čoveka. Domaćini kažu da se čvarci moraju lepo iscediti, da bili ukusni i lepi.

Obavezno je, kažu u ovom kraju, da se uveče celo selo okupi kod domaćina da probaju čvarke, pa uz neku časicu "ljute" degustiraju čiji su najbolji.