Ovo sirotinjsko jelo je zvezda elitnih restorana na našoj planini

Nećete verovati, ali ono što su jeli naši preci, sad se vraća na velika vrata i sve češće se servira u luksuznim restoranima.

Na Zlatiboru sad nećete naići na kafanu koja na meniju nema kačamak. Nekada simbol sirotinjske trpeze i svakodnevice planinskih krajeva, kačamak je danas pronašao put do jelovnika najmodernijih restorana!

Varijacije u pripremi i sastojcima su mnogobrojne, ali kako kažu ugostitelji, gosti, a među njima posebno stranci obožavaju da ga jedu. 

Obično uz njega "serviraju" i priču da je reč o najstarijem srpskom jelu, još iz srednjeg veka ali da je tokom ratova održalo srpsku vojsku. 

- Na Zlatiboru kačamak se tradicionalno priprema od belog kukuruznog brašna, mlevenog u vodenicama potočarama, sporije se kuva i služi uz mlečne proizvode karakteristične za ovaj kraj - sir, kajmak i židu, ceđeni kajmak kao lokalni specijalitet. Takav, izvorni kačamak i danas je osnova lokalne kuhinje - kaže Nemanja Gajević, kuvar s Mokre Gore.

Njegov kolega Nemanja Pešić iz jednog novootvorenog restorana kaže da sve što ima prefiks tradicionalno, odlično prolazi.

 

- Na menijima dominiraju izvorna jela – kačamak od kukuruznog ili heljdinog brašna, proje, pite od domaćih kora, popara, čorbe od zelja i domaći mlečni proizvodi – koja turisti biraju upravo zbog autentičnog ukusa. U našem restoranu smo ga osavremenili i pripremamo kačamak od krupnije mlevene palente, kuvane sa maslinovim uljem i puterom, a serviramo uz krem od nekoliko vrsta sireva i pečuraka - kaže Pešić. 

Da tradicionalna jela nisu samo gastronomsko, već i kulturno nasleđe, potvrđuje i Marija
Paunović, kustoskinja Etnografskog muzeja.

- Kačamak je jedno od najstarijih jela Dinarske oblasti, prisutno još od vizantijskog perioda, pripremano od projinog brašna, masti i soli, a kasnije oplemenjeno sirom, kajmakom i suvim mesom. Kada se tradicionalno kulinarsko nasleđe predstavi na drugačiji način, ono može da živi i u modernim vremenima, bez odricanja od svog identiteta. Ništa čudno - ističe Paunović.
 

 

BONUS VIDEO

Ostavite komentar

Pravila komentarisanja:

Komentare objavljujemo prema vremenu njihovog pristizanja. Prednost u objavljivanju komentara imaće registrovani korisnici. Molimo Vas da ne pišete komentare velikim slovima, kao i da vodite računa o pravopisu.

Redakcija Informer.rs zadržava pravo izbora, brisanja komentara, ili modifikacije komentara koji će biti objavljeni. Prema Zakonu o informisanju zabranjeno je objavljivanje svih sadržaja koji podstiču diskriminaciju, mržnju ili nasilje protiv lica ili grupe lica zbog njihovog pripadanja ili nepripadanja određenoj rasi, veri, naciji, etničkoj grupi, polu ili zbog njihovog seksualnog opredeljenja.

Nećemo objavljivati komentare koji sadrže govor mržnje, psovke i uvrede. Sadržaj objavljenih komentara ne predstavlja stavove redakcije Informera ili portala Informer.rs, već isključivo stavove autora komentara.

Sugestije ili primedbe možete da šaljete na redakcija@informer.rs.