Ovo sirotinjsko jelo je zvezda elitnih restorana na našoj planini

Nećete verovati, ali ono što su jeli naši preci, sad se vraća na velika vrata i sve češće se servira u luksuznim restoranima.

Na Zlatiboru sad nećete naići na kafanu koja na meniju nema kačamak. Nekada simbol sirotinjske trpeze i svakodnevice planinskih krajeva, kačamak je danas pronašao put do jelovnika najmodernijih restorana!

Varijacije u pripremi i sastojcima su mnogobrojne, ali kako kažu ugostitelji, gosti, a među njima posebno stranci obožavaju da ga jedu. 

Obično uz njega "serviraju" i priču da je reč o najstarijem srpskom jelu, još iz srednjeg veka ali da je tokom ratova održalo srpsku vojsku. 

- Na Zlatiboru kačamak se tradicionalno priprema od belog kukuruznog brašna, mlevenog u vodenicama potočarama, sporije se kuva i služi uz mlečne proizvode karakteristične za ovaj kraj - sir, kajmak i židu, ceđeni kajmak kao lokalni specijalitet. Takav, izvorni kačamak i danas je osnova lokalne kuhinje - kaže Nemanja Gajević, kuvar s Mokre Gore.

Njegov kolega Nemanja Pešić iz jednog novootvorenog restorana kaže da sve što ima prefiks tradicionalno, odlično prolazi.

 

- Na menijima dominiraju izvorna jela – kačamak od kukuruznog ili heljdinog brašna, proje, pite od domaćih kora, popara, čorbe od zelja i domaći mlečni proizvodi – koja turisti biraju upravo zbog autentičnog ukusa. U našem restoranu smo ga osavremenili i pripremamo kačamak od krupnije mlevene palente, kuvane sa maslinovim uljem i puterom, a serviramo uz krem od nekoliko vrsta sireva i pečuraka - kaže Pešić. 

Da tradicionalna jela nisu samo gastronomsko, već i kulturno nasleđe, potvrđuje i Marija
Paunović, kustoskinja Etnografskog muzeja.

- Kačamak je jedno od najstarijih jela Dinarske oblasti, prisutno još od vizantijskog perioda, pripremano od projinog brašna, masti i soli, a kasnije oplemenjeno sirom, kajmakom i suvim mesom. Kada se tradicionalno kulinarsko nasleđe predstavi na drugačiji način, ono može da živi i u modernim vremenima, bez odricanja od svog identiteta. Ništa čudno - ističe Paunović.
 

 

BONUS VIDEO