Evo kako ruske domaćice čuvaju zimnicu: Metoda koju su krile generacijama - genijalno

Umotavanje tegli u aluminijumsku foliju, trik koji se prenosi generacijama među ruskim domaćicama, iznenađujuće efikasno štiti zimnicu od kvarenja.

Priprema zimnice je ozbiljan posao - skupo, zahtevno i dugotrajno, a često i logistički komplikovano, jer ne poseduje svako prostran i hladan špajz. Zato se ruske domaćice snalaze na pametan način - svaku teglu jednostavno oblože aluminijumskom folijom. Ovaj trik, iako neverovatan na prvu, ima potpuno logično i naukom potkrepljeno objašnjenje.

Zašto folija čuva zimnicu bolje nego mračan ormarić?

Foto: Shuterstock

Iako se mnogima čini da je odlaganje u zadnjem delu ormara dovoljno mračno, staklo zapravo propušta i direktnu i difuznu svetlost. Stručnjaci navode da svetlost vremenom menja boju, ukus i kvalitet hrane u staklenim teglama. Zbog nje:

• rasol postaje mutan,

• kisela zimnica potamni,

• džemovi mogu da razviju površinsku plesni,

• voće i povrće gube čvrstinu,

• nutritivna vrednost opada.

Aluminijumska folija radi ono što ni tamni ormarići ne mogu, potpuno blokira svetlost. Tako se stvaraju uslovi slični hladnom, mračnom podrumu, pa zimnica duže ostaje sveža, stabilna i vizuelno privlačna.

Zimnica zadržava boju, ukus i čvrstinu

Foto: Shutterstock

U teglama obmotanim folijom:

• krastavčići i zeleni paradajz ostaju čvrsti,

• džem zadržava prirodnu boju,

• peršun se ne tamni,

• sadržaj se ne pregreva čak ni ako stoji na polici kod prozora.

Reflektujući sloj folije odbija toplotu, sprečavajući naglo zagrevanje tegli koje najčešće dovodi do fermentacije i kvarenja. U toplim danima tegla obično deluje kao mini staklenik, ali folija taj efekat uklanja.

Manje buđi, manje kvarenja, manje brige

Foto: Shuterstock

Jedan od najčešćih problema pri čuvanju slatke zimnice je pojava plesni na površini. Do toga dolazi kada svetlost i toplota postepeno razgrađuju šećer i voćne pigmente.

Prema podacima iz literature o skladištenju hrane, izlaganje staklenih tegli svetlosti ubrzava oksidaciju i razvoj mikroorganizama. Zaštita od svetlosti, poput zamotavanja u foliju, značajno smanjuje taj rizik piše "National Center for Home Food Preservation" 

Još nekoliko prednosti koje domaćice obožavaju:

• Etikete se bolje drže, ne otpadaju u vlažnim prostorima.

• Oznake markerom ostaju čitljive.

• Folija daje bolje prianjanje - tegle manje klize.

• Ne zveckaju i ne oštećuju se pri pomeranju.

• Stabilnije stoje jedna na drugoj, posebno uz mali list folije između.

Kako pravilno obmotati teglu?

1. Postavite foliju mat stranom ka spolja - tada bolje odbija svetlost.

2. Nemojte je previše zatezati, da se ne pocepa.

3. Ako slažete tegle jednu na drugu, stavite mali komad folije između za bolju stabilnost.

Ova jednostavna metoda omogućava čuvanje zimnice čak i tamo gde nema mračnog špajza ili podruma.