Zaštitite se od salmonele: Ovo je jedini ispravan način čuvanja sirove piletine

Većina nas pogrešno čuva piletinu u frižideru, a evo gde je zapravo mesto sirovom mesu da biste izbegli opasne bakterije.

Lokacija na kojoj držite meso je presudna za sprečavanje kontaminacije i bolesti koje se prenose hranom.

Zašto je pravilno čuvanje sirove piletine ključno?

Sirovo pileće meso prirodni je izvor opasnih bakterija, zbog čega je mesto na kojem ga odlažete u frižideru presudno za zaštitu ostatka hrane.

- Ako sokovi iz sirove piletine iscure na druge namirnice, one će se odmah kontaminirati patogenima poput salmonele, koji su uobičajeni za sirovo meso - objašnjava dr Kimberli Bejker, dijetetičarka za portal Martha Stewart.

Konzumacija takve hrane može dovesti do ozbiljnog trovanja.

- Posebno su ranjive osetljive grupe, poput dece, starijih osoba i onih sa oslabljenim imunitetom - upozorava Bejkerova.

Ovo predstavlja još veću opasnost ako se namirnica neće naknadno termički obrađivati ili bar zagrevati na 74 stepena Celzijusa, što je temperatura neophodna da uništi salmonelu.

Najbezbednije mesto za čuvanje sirove piletine

- Najsigurnije je da sirovu piletinu držite na donjoj polici frižidera, gde se temperatura održava na 4vstepena ili nižoj. Time sprečavate da sokovi iscure na druge namirnice i izazovu opasnu unakrsnu kontaminaciju - objašnjava dr Vanesa Kofman.

Sa njom se slaže i dr Bejker, ističući da ova navika u potpunosti štiti ostalu hranu, a posebno namirnice spremne za jelo.

- Budući da većina današnjih frižidera ima fioke za voće i povrće smeštene direktno ispod najniže police, u tom slučaju se preporučuje da piletinu odložite na donju policu, ali u posudi otpornoj na prosipanje - savetuje Bejkerova.

- Alternativno, možete iskoristiti i običan tanjir ili posudu sa izdignutim obodom. Time ćete ograničiti širenje potencijalnog curenja i stvoriti dodatnu, pouzdanu barijeru koja štiti fioke sa povrćem koje se nalaze u nastavku. Ukoliko vam je dno frižidera zapravo fioka, možete je iskoristiti za sirovu piletinu - pod uslovom da je meso dobro zatvoreno i potpuno odvojeno od ostalih namirnica - navodi Kofmanova.

Šta kada je donja polica zauzeta?

- Ako nemate mesta na najnižoj polici, morate preduzeti dodatne mere opreza. Stavite piletinu u kesicu sa patent-zatvaračem, a nju potom položite u plastičnu ili staklenu posudu sa čvrstim poklopcem - savetuje se dr Bejker. 

Ova dvostruka barijera pruža sigurnost, čak i ako kesica popusti ili se posuda pomeri, sprečićete prosipanje i opasnu kontaminaciju druge hrane ili površina u frižideru.

Foto: Shutterstock

U suprotnom, možda je vreme da preispitate raspored u svom frižideru.

- Pretrpan frižider ometa cirkulaciju hladnog vazduha i otežava održavanje konstantno bezbedne temperature. Time pojedine namirnice mogu dospeti u opasnu temperaturnu zonu – između 4,4 i 60 stepeni Celzijusa – u kojoj se bakterije izuzetno brzo razmnožavaju - upozorava Kofmanova. 

Šta učiniti ako je pakovanje oštećeno ili curi?

- Ako primetite da originalno pakovanje piletine curi još u radnji, obavestite zaposlene i uzmite drugo. Ukoliko se ambalaža ošteti kod kuće, odmah prebacite meso u čistu posudu otpornu na curenje ili u kesu sa hermetičkim zatvaračem - savetuje Kofmanova.

I u ovom slučaju važi glavno pravilo: držite je strogo odvojeno od druge hrane, po mogućstvu na donjoj polici.

- Ako su sokovi iz sirove piletine već iscureli, izlivanje očistite brzo i temeljno. Upotrebite papirne ubruse za jednokratnu upotrebu da pokupite tečnost, a zatim detaljno očistite i dezinfikujte površinu sredstvom bezbednim za kuhinju. Obavezno temeljno operite ruke sapunom i vodom nakon svakog rukovanja piletinom ili kontaminiranom ambalažom - poručuje ona.

Odleđivanje i rok trajanja piletine u frižideru

Sve navedene mere opreza važe i za smrznutu sirovu piletinu dok se odmrzava u frižideru, jer sokovi i u tom procesu mogu da cure, upozorava Bejkerova.

- Zamrzavanje ne uništava patogene - ono samo privremeno zaustavlja ili usporava njihov rast. Kako se piletina odmrzava, preživeli mikroorganizmi mogu ponovo početi da se umnožavaju. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država (USDA) preporučuje da se sirova piletina u frižideru na 4,4 stepena Celzijusa ili nižoj drži najviše dva dana - napominje Kofmanova.

Ukoliko ne planirate da je skuvate u tom roku, obavezno je zamrznite na -18 stepeni ili nižoj temperaturi kako bi ostala potpuno bezbedna za kasniju upotrebu, zaključuje ona.

BONUS VIDEO