Najlepše domaće tulumbe: Recept naših baka koji uvek uspeva - lepši šerbet niste probali

Hrskave korice, a iznutra mekane i pune sitnih rupica, uz obilje hladnog i gustog sirupa, tulumbe su poslastica koja već decenijama ima svoje stalno mesto na balkanskim trpezama.

Ovaj tradicionalni orijentalni kolač poznat je po svojoj sočnosti i intenzivnoj slatkoći, a ključ savršenog ukusa krije se u spoju suprotnosti: tek isprženo, vrelo testo i potpuno ohlađen šerbet.

Upravo taj kontrast omogućava da tulumbe ostanu hrskave spolja, a meke i sočne iznutra.

Sastojci

Za šerbet:

🔷500–600 ml vode

🔷800 g do 1 kg šećera

🔷1–2 kriške limuna ili malo limunovog soka

Za testo:

🔷400 ml vode

🔷100 ml ulja

🔷1–2 kašičice šećera

🔷prstohvat soli

🔷400 g oštrog pšeničnog brašna

🔷5–6 jaja (u zavisnosti od veličine)

Foto: Shutterstock

Za prženje:

🔷ulje po potrebi (suncokretovo ili drugo biljno)

Priprema

Šerbet:
U šerpu sipati vodu i šećer, dodati limun i staviti da provri. Kuvati nekoliko minuta, dok se sirup blago ne zgusne.

Skloniti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi, šerbet mora biti hladan kada se tulumbe u njega spuštaju.

Testo:
U većoj šerpi zagrejati vodu, ulje, šećer i so do ključanja. Skloniti sa vatre, ubaciti svo brašno odjednom i brzo mešati dok se ne dobije glatka masa koja se odvaja od ivica posude.

Testo ostaviti da se malo prohladi, oko 10–15 minuta. Zatim dodavati jaja jedno po jedno, uz temeljno mešanje posle svakog, dok se ne dobije mekano, sjajno i ujednačeno testo, pogodno za istiskivanje.

Foto: Shutterstock

Formiranje tulumbi:
Testo prebaciti u poslastičarski špric sa nazubljenim nastavkom. Istiskivati trake direktno u hladno ili mlako ulje i seći ih na željenu dužinu.

Prženje:
Pržiti na srednjoj temperaturi, uz povremeno okretanje, dok tulumbe ne dobiju ujednačenu zlatno-smeđu boju i postanu šupljikave iznutra.

Natapanje:
Vruće tulumbe odmah vaditi iz ulja i potapati u hladan šerbet. Ostaviti ih u sirupu najmanje sat vremena, kako bi lepo upile slatkoću.

BONUS VIDEO