Nikad lepši bolonjez sos: Tajna je u 1 sastojku - pravi restoranski specijalitet

Vaš bolonjeze sos može da bude mnogo bogatijeg i intenzivnijeg ukusa uz jedan jednostavan dodatak koji koriste i profesionalni kuvari.

Iako većina ljudi pažnju usmerava na kvalitet mesa, paradajz i začine, profesionalni kuvari ističu da ključ bogatijeg ukusa zapravo leži u jednom dodatku koji se ubacuje pred samo kuvanje sosa do kraja.

Radi se o vorčester sosu, sastojku koji već u maloj količini može da pojača aromu i učini da sos deluje kao da se kuvao mnogo duže.

Njegova kombinacija slanih, blago slatkastih i kiselih nota savršeno naglašava ukus mesa i paradajza, pa jelo dobija puniji i intenzivniji karakter.

Foto: Shutterstock

Ovaj sos se često koristi u marinadama i uz roštilj, ali se odlično pokazao i u jelima sa mlevenim mesom jer pojačava takozvani umami ukus, onu bogatu aromu zbog koje hrana deluje posebno ukusno i zasitno.

Priprema:

Priprema dobrog bolonjezea počinje klasično. Na ulju se prvo proprži sitno seckani crni luk dok ne omekša, a zatim se dodaju beli luk, šargarepa i celer. Kada povrće pusti miris i omekša, ubacuje se mleveno meso koje treba dobro ispeći kako bi dobilo lepšu boju i izraženiji ukus.

Sledeći korak je dodavanje malo crnog vina koje doprinosi aromi sosa. Kada vino ispari, dodaju se paradajz pire ili pelat, uz začine poput origana, soli, bibera i malo šećera radi balansa ukusa.

Foto: Shutterstock

Za još kremastiji i blaži ukus, mnogi pred kraj kuvanja umešaju malo mleka ili pavlake kako bi ublažili kiselost paradajza. Rendani parmezan takođe doprinosi bogatijoj završnici jela.

Vorčester sos se dodaje tek kada se svi sastojci lepo sjedine. Nekoliko kapi dovoljno je da bolonjeze dobije dublju aromu i ukus karakterističan za tradicionalne italijanske sosove koji se dugo kuvaju.

Na kraju ostaje samo da sos lagano krčka dok se testenina kuva, a rezultat je gust, mirisan i znatno ukusniji bolonjeze koji će oduševiti sve za stolom.

BONUS VIDEO