Kako pravilno odvojiti žumanca od belanaca? Mali trik za savršeno umućen šam

Ukoliko pravite šam ili patišpanj, neophodno je da prvo uspešno odvojite belanca od žumanaca. Za to je korisno da znate ovaj trik.

Odvajanje žumanaca od belanaca deluje kao jednostavan korak, ali u praksi često zna da pođe po zlu, naročito kada je važno da žumance ostane celo ili da ga nema ni u tragovima.

Bilo da pripremate puslice, patišpanj ili neki drugi kremasti desert, pravilna tehnika može vam uštedeti vreme i živce.

Najjednostavniji trik

Najefikasniji način za odvajanje jeste da to uradite rukama. Ova metoda omogućava najnežnije rukovanje žumancetom i smanjuje rizik od pucanja.

Pripremite dve manje činije - jednu za belanca, drugu za žumanca. Jaje lagano razbijte o ravnu površinu, poput radne ploče (ne o ivicu činije, jer tako lakše nastanu sitni komadi ljuske i možete probušiti žumance). Otvorite ljusku iznad činije i pustite da i belance i žumance iskliznu unutra.

Foto: Shutterstock

Zatim čistim prstima pažljivo podignite žumance, dok belance prolazi kroz prste nazad u činiju.

Žumance potom prebacite u drugu posudu. Postupak ponovite sa ostalim jajima. 

Zašto je ova metoda pouzdana?

Ruke pružaju bolju kontrolu od prebacivanja žumanceta iz jedne polovine ljuske u drugu. Ljuska ima oštre ivice koje lako mogu probušiti opnu žumanceta, dok su prsti daleko nežniji.

Dodatni trikovi za lakše odvajanje

🔷Radite polako. Žumance je osetljivo, pa su strpljenje i lagani pokreti ključni.

🔷Koristite tri činije. Svako jaje prvo razbijte u praznu činiju, pa tek onda odvojene delove prebacujte u glavne posude. Tako izbegavate da eventualno puknuto žumance upropasti sva belanca.

🔷Cediljka kao pomoć. Ako vam je praktičnije, jaje možete razbiti u sitnu cediljku postavljenu iznad činije. Belance će se procediti, a žumance ostati u cediljci.

BONUS VIDEO