Starinski recept za slatko od duda: Zaboravljeni ukus detinjstva

Slatko od duda je stari, pomalo zaboravljeni delikates, a njegova priprema je veoma jednostavna.

Pošto dud brzo prolazi i izuzetno je nežan, važno je da plodovi budu čvrsti i neoštećeni. Najbolje je koristiti crni ili beli dud koji nije prezreo, kako se ne bi raspao tokom kuvanja.

Sastojci:

🔷1 kg duda (crnog ili belog)

🔷1,25 kg šećera

🔷1 čaša vode (oko 200 ml)

🔷1 limun (isečen na kolutove)

Ukoliko želite možete dodati jednu šipku vanile ili malo limuntusa

Priprema:

Prvo pažljivo makazama odsecite peteljke sa svakog ploda. Operite dudove pod mlazom hladne vode, ali veoma nežno, pa ih dobro ocedite na čistoj krpi.

Foto: Shutterstock

U široku šerpu za slatko sipajte šećer i čašu vode. Kuvajte na umerenoj vatri dok ne dobijete gust sirup (gušći nego za slatko od jagoda, jer će dud pustiti dosta svog soka). Sirup je gotov kada sa kašike pada u teškim, krupnim kapima.

U gust sirup pažljivo spustite pripremljene dudinje. Dodajte i kolutove limuna. Od trenutka kada slatko ponovo provri, kuvajte ga još 15 do 20 minuta na jačoj vatri.

Važno pravilo: Slatko se tokom kuvanja ne meša da se voće ne bi raspalo, već se šerpa samo povremeno protrese.

Tokom kuvanja će se stvarati pena - redovno je skidajte kašikom. Slatko je gotovo kada izvadite malo sirupa na tacnicu, pustite da se ohladi, a on ostavlja jasan trag kada povučete kašikom kroz njega.

Sklonite šerpu sa vatre, pokrijte je vlažnom, čistom krpom i ostavite da odstoji tako 24 sata (dok se potpuno ne ohladi). Sutradan sipajte slatko u čiste, sterilisane staklene tegle, dobro ih zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

BONUS VIDEO