Idealne kombinacije začina iz naših krajeva! U mediteranskoj kuhinji omiljeni su origano i lovor

U kulinarstvu vlada prava pomama za egzotičnim začinima, pa neke domaćice često samo zato što je nešto popularno posežu za dodacima kojima često iz neznanja upropaste obrok.

Ako volite začine, koristite one koji su bliži vašem podneblju i pronađite pravu meru da bi se istakao ukus jela, a ne zasenio intenzivnim aromama, savetuju profesionalci.

Iskoristite neka od ovih pravila.

 Osim ako recept to posebno ne nalaže, više od tri začina se ne koristi u jednom jelu. Izuzetak su dobro usklađene začinske mešavine koje se često koriste u indijskoj kuhinji.

 Sasvim je dovoljno da upotrebite četvrtinu kašičice suvih začina po kilogramu mesa ili na pola litra supe.

Ako umesto sušenih koristite sveže začine, preporučenu dozu u receptu treba utrostručiti.

Sušeni začini koriste se na početku kuvanja, a sveži se dodaju na kraju kako bi zadržali aromu.

Foto: freepik

 

Uz so i biber, jedan od najčešćih začina u našoj kuhinji je mlevena crvena paprika.

Mlevena paprika - s njom se slažu biber, beli luk, peršun, bosiljak i majčina dušica.
Peršun - malo proprženim peršunom začinite prženo meso i povrće, a sitno naseckanim listićima obogatite soseve i pravite namaz s maslacem. Takođe, dodajte u marinade s belim lukom i maslinovim uljem.

U mediteranskoj kuhinji omiljeni su origano i lovor.

Origano se dodaje u jela od paradajza, soseve, kao začin uz sir, gustim supama i specijalitetima od povrća. Dobar je u kombinacijama s belim lukom, peršunom, majčinom dušicom i bosiljkom.
Lovor služi da pojača aromu jela od mesa, posebno od divljači, i odličan je u kombinaciji sa majčinom dušicom. Osušeni list lovora mora biti maslinastozelen. Ako je smeđe boje, takav ne miriše.