Neko prste da poliže, a nekom se utroba prevrće! Za pripremu je jedna stvar od presudnog značaja (VIDEO)

Dok mnogi počinju dan šetnjom uz Drinu, Verica Savić iz Banje Koviljače, za porodicu i prijatelje priprema puževe po tradicionalnom receptu koji otkriva sve čari seoske kuhinje.

 

- Puževi izlaze posle kiše, kada sunce zasija, eto ih po vlažnoj travi i na obodu šuma - objašnjava Verica, profesionalna kuvarica u penziji, ali, kako ističe, pripremu puževa nije naučila na poslu, već od svoje majke i tetke.

 Prvi korak je da se puževi stave u hladnu vodu i polako dovedu do ključanja, kako se voda postepeno zagreva, oni se opuštaju i izlaze iz kućica, dok bi u vreloj vodi ostali uvučeni od “stresa”. Kada voda provri, drže se još 20 minuta na umerenoj vatri, potom se brzo ohlade i viljuškom pažljivo vade.

Nakon kuvanja, puževi se dobro operu i stave u bilo koje sirće, gde odstoje do sutradan.

- Sirće neutrališe sluz i pojačava aromu, a sledećeg dana se ponovo operu, osuše na papirnom ubrusu i posole - objašnjava Verica.

Foto: T.J.

 

Posoljeni puževi uvaljaju se u brašno i prže na ulju, a naša domaćica ističe da mnogi preporučuju i svinjsku mast, te da su tada još ukusniji. Nakon prženja mogu se vratiti u kućice i poslužiti uz grančicu peršuna i krišku limuna kao poseban delikates.

Pravilno pripravljeni puževi sadrže oko 134 kalorije i čak 17 grama proteina na porciju od 85 grama. Masti je malo, oko 6gr, a ugljenih hidrata svega 2gr. Uz visok udeo proteina i vode, ovo meso obiluju esencijalnim mineralima: gvožđem, kalcijumom, magnezijumom i selenom, te vitaminima A, E, K i B₁₂.

Ovaj nutritivni profil jača imunitet, podržava zdravlje kostiju i srca, te pomaže u izgradnji mišića. Međutim, postoji i važna napomena: puževi moraju biti termički obrađeni na minimalno 75 stepeni,  kako bi se eliminisali potencijalni paraziti. Kada se poštuju ove mere, puževi postaju ukusan i zdrav izbor.