Stari petrovdanski običaj u ovom kraju i dalje se poštuje: Neobičan delikates mogao bi biti i brendiran

U Jarebicama kod Loznice pravi se jedinstveni delikates uoči Petrovdana da se gosti iznova pitaju kako je to moguće izvesti!

Reč je o siru i to neobičnom, i po "tehnologiji" i po izgledu, a i po ukusu!

Ne kuva se mleko, ne ide u frižider da "sazri", ne seče se kao običan sir!

Oblikuje se rukom, suši na suncu i, kako kažu oni koji ga "znaju", svake godine ima malo drugačiji ukus.

Foto: M. K.

 

Zove se sirac, a Slavica Čugurović (54) jedna je od retkih domaćica u Jadru koja još zna kako se pravi.

- Nešto sam naučila od majke, nešto od svekrve. Svekrva je pravila isto kad sam došla ovde. Ona je to svake godine pravila za sebe, za prijatelje, familiju - priča Slavica.

Tajna je u svežem, nekuvanom mleku, sirištu i suncu. Za pet litara mleka potrebne su dve kašike sirišta. Kada se masa stegne, cedi se, kratko greje, a zatim oblikuje rukom. Slavica kaže da tu nema mnogo čekanja. Ako sir predugo stoji ili se pregreje, postaje žilav i puca.

Zato se sve radi na vreme. Kad dobije oblik malih pogačica, sirac se posoli i iznosi napolje. Ako je sunce jako, dovoljan je dan ili dva.

Foto: M. K.

 

- Ide brzo pravljenje, ali posle ceđenje malo duže. Sušenje dan, dva, ako je jako sunce. Onda ga malo okreneš i to je to - objašnjava ona i pokazuje nam kako vešto ukršta.

Za Petrovdan Slavica napravi više od 200 komada. Deo ostavi za kuću, deo za prijatelje, a deo proda. Kupci ga traže jer ima ukus koji se ne može uporediti sa industrijskim sirevima.

Foto: M. K.

 

Ali ono što je nekada bilo uobičajeno, danas je retkost. Sve je manje domaćinstava koja drže krave, a bez domaćeg mleka nema ni pravog sirca. I kada mleka ima, potrebno je znati kada da se cedi, koliko da se greje, kako da se oblikuje i kada da se iznese na sunce.

Mogao je da bude jadarski brend, jer ima priču, retkost, ukus i običaj iza sebe. Umesto toga, danas zavisi od nekoliko ruku koje još znaju postupak. U Jarebicama su te ruke Slavičine.

 

BONUS VIDEO