PRIZRENSKE JUFKE I TARANA MERAK ZA DUŠU! Ovako se sprema domaća testenina otrgnuta od zaborava (FOTO)

Jufke su testenina, odnosno jelo koje je karakteristično za Prizren i okolinu, te uz čuveni šarski sir, posle višenedeljnog posta predstavljaju pravi “merak”

Skoro osnivano Umetničko Udruženje Prizrenaca Bistrica, ima za cilj da sačuva od zaborava tradiciju, običaje, nošnju, pesmu, igru i jela, sve ono što je predstavljalo identitet srpskog naroda na ovim prostorima kroz vekove. 

Jasmina Savić, član ovog udruženja kaže,da jufke predstavljaju hranu koja je sinonim za njeno detinjstvo, kao i odrastanje mnogih generacija. 

One okupljaju porodicu, hrane telo i dušu, te predstavljaju jedan od brendova ovog kraja. 

- Jufke se prave od 30 jaja, 1litra mleka i brašna po potrebi. Zamesi se tvrđe testo koje odstoji i oklagijom se tanji do određene debljine. Kore se suše na Suncu. Ispucale kore se pokupe i u platnenoj vrećici čuvaju do upotrebe. 

Nekada su domaćice spremale jufke u čitavom kraju, danas su retkost a prave ih Prizrenci u rasejanju. 

Foto: Privatna arhiva

Recept

Reč je o jeftinom jelu, uglavnom spremanom za doručak ili večeru. Lako se i brzo sprema. 

Uzme se osušena testenina, kuva desetak minuta i ocedi. Ima varijanta da se sa malo izmrvljenog sira zapeče u rerni, a može se jesti samo skuvana, uz šarski sir ili kiselo mleko. 

- Jelo je zasitno, može da nahrani čitavu porodicu, tokom dugih zimskih dana, kada nije bilo mnogo izbora šta će da se sprema - ističe Jasmina. 

Jufke se prave tokom jula i avgusta, kada je jako Sunce, kako bi se testenina osušila i onda na suvom mestu odlagala za kasniju upotrebu. 

Ono što je za jufke karakteristično je to da se prilikom pripreme parčići ne lome, sitne i ne mrve, već se parčad zahvata kako su se “rascvetala”. 

Foto: Privatna arhiva

Prizrenske jufke se razlikuju od tarane koja se spremala, po načinu izrade. 

Suvlje zamešeno testo se “rendalo” na rešetu, testenina se odvajala od brašna i ponavljao postupak i tako napravljene sitne “bobice” od testa su se takođe sušile na Suncu. 

Posle kuvanja su se zapržavale vrućim zejtinom. Šarski sir je neizbežan, da bi užitak bio potpun.

Jufke spremaju i ostali narodi koji žive u Prizrenu jer je suživot učinio svoje. 

Sever Makedonije kao i vranjski kraj takođe imaju na meniju ova stara, ali ukusna jela. 

Foto: Privatna arhiva

Ove testenine iz stare Srbije sećanje su na vreme kada se nije imalo mnogo toga i kada su se domaćice na razne načine trudile da prehrane tada mnogočlane porodice od onoga što se u kući proizvodilo. 

- Očuvati identitet u svim segnentima života, otrgnuti od zaborava ali i preneti na potomke je cilj Umetničkog Udruženja Prizrenaca Bistrica. 

Foto: Privatna arhiva

- Fotografije su preuzete sa Fb pokojne Radmile Gadzić koja je sa suprugom Tomislavom bila poslednji bračni par Prizrenaca koji su do poslednjeg dana živeli u najstarijem delu Prizrena - kaže Jasmina.

Ona dodaje da još uvek sprema ove testenine i da se trudi da znanje i umeće prenese na mlađe naraštaje.

Bonus video: