Tradicionalni planinski užitak: Junetina ispod sača u mleku

U novoj epizodi emisije „Sofra“ na K1 televiziji, Saša Mišić predstavio je pravo gastronomsko otkriće - Junetinu ispod sača u mleku, koje spaja tradicionalnu pripremu mesa sa bogatim, kremastim ukusom mleka.

Ovaj recept donosi sočnost i mekoću mesa koje se sporo krčka pod sačem, upijajući arome začina i mlečne slatkoće. Savršen je za porodična okupljanja i posebne prilike, jer ne samo da garantuje fantastičan ukus, već pruža i autentično iskustvo pripreme koje budi nostalgiju za starim, domaćim jelima.

Kako mleko utiče na meso?

Junetina, poznata po svojoj čvrstoj strukturi, postaje znatno sočnija i mekša kada se priprema u mleku. Mlečna kiselina ima sposobnost da omekša meso koje se polako krčka sa povrćem, čineći ga bogatijim i ukusnijim, jer meso upija sve aromatične note.

Bitno je napomenuti da meso treba pripremati odvojeno od povrća kako bi se očuvala autentičnost ukusa junetine uz minimalne začine. Povrće se priprema posebno u tiganju, i dodaje na kraju kako bi zadržalo svoju boju i šarenilo.

Sastojci (povrće):

• Krompir

• Šargarepa

• Crni ili ljubičasti luk

• Celer

• Beli luk (oko tri čena, cela)

• Po želji, malo ljute paprike

 

Priprema:

Povrće isecite na veće komade, ne previše sitno. Luk možete iseći na četvrtine ili polovine, dok beli luk ostavite ceo. Meso iseckajte na veće komade. U zagrejani tiganj dodajte mast i povrće. Važno je da povrće ne mešate dok se ne zapeče sa svih strana, kako bi ostalo hrskavo.

Foto: Printskrin/K1TV

Kada je povrće dobro zapečeno, stavite sač (koji mora biti ugrejan da ne bi pukao). Sač treba biti okružen vatrom, a u njega se dodaje svinjska mast ili loj. Meso se stavlja u sač u slojevima, vodeći računa da bude dovoljno masti i mišićnog tkiva. Ne žurite sa procesom – meso mora biti dobro posoljeno i možete dodati krišku limuna.

Začini za povrće:

Mleveni biber, sok od limuna, lovorov list, tucana crvena paprika, malo susama, sušeni paradajz. U sve to umešajte svinjsku mast ili maslac, a po želji možete dodati malo kima. Svi začini se posipaju slatkom paprikom. Dodatno, možete dodati još jednu krišku limuna, ruzmarin ili bosiljak. Umesto preliva od paradajza, tokom pripreme povrća, možete dodati ceo paradajz i preliti sve vodom.

Kada je meso gotovo, dodajte mleko (do pola sača). Mleko će omekšati meso i učiniti ga još sočnijim.

Foto: Printskrin/K1TV

Važno o saču:

Postoje različite priče o saču, ali zemljani sač je mnogo praktičniji i bolji od metalnog. Preporučuje se da ga podmažete sa mašću ili lojem. Ključ uspešne pripreme je sporo kuvanje, jer vatra ne sme biti previše jaka, kako bi se jelo lagano krčkalo.

Junetinu iz sača, nakon završene termičke obrade, ostaviće se da odstoji u mleku nekoliko sati. Nakon toga, jelo se lagano zagreva i servira – savršen planinski obrok koji budi sva čula ukusa.

KOMPLETAN RECEPT MOŽETE POGLEDATI OVDE!

Pratite nova kulinarska putovanja Saše Mišića svakog radnog dana u emisiji „Sofra” na K1 televiziji. Program televizije K1 pratite na kablovskim operaterima: mts (kanal 111), Supernova (kanal 11), Orion (kanal 7) i Hipernet (kanal 8). Emisiju „Sofra“ možete gledati i na YouTube kanalu K1 televizije.