Za ovaj posao plata skoro 2.000 evra, a radnici se teško nalaze: Ko želi da nauči zanat, može da počne već danas

Za mnoge stare zanata danas je skoro nemoguće pronaći radnika, a za one koje jedva i nađu poslodavci ne žale da "odreše kesu". Jedan od njih je posao buregdžije, koji nije nimalo lak, ali za one koji žele da ga obavljaju plata ide i blizu 2.000 evra.

Iako smo zemlja poznata po bureku, neverovatno je da upravo za ovo zanimanje kod nas izumire. Sve je manje mladih koji žele da uče stari zanat, a za onima koji su ga već naučili prava je pomama na tržištu. Broj buregdžija toliko je smanjen da nimalo nije neobična situacija da većina njih obavlja posao u dve ili više pekara.

Da situacija već neko vreme nije sjajna pokazuje i činjenica da skoro na svakoj pekari koja među svojim proizvodima peče i burek, na vratima ima oglas da traži buregdžiju. Neke su taj problem rešile tako što su ovaj specijalitet izbacile iz svog asortimana.

Prosečna tepsija bureka u pekarama u Srbiji ima između 1.000 i 1.100 grama ovog, zvanično, predjela. On se uglavnom sastoji od četiri razvučene i složene kore, koje su, nakon što su zamešene, odstojale najmanje 3-4 sata. I, u zavisnosti od iskustva, spretnosti i umešnosti buregdžije, potrebno je utrošiti između tri i pet minuta, a oni koji ga prave u proseku mesečno zarađuju između 1.500 i 1.800 evra. A opet, ovo zanimanje je i te kako u deficitu - piše infostud.

Naći buregdžiju nemoguća misija

Naći buregdžiju u današnje vreme nije nimalo lako i jednostavno. Njihov broj je toliko smanjen, a iskustva naša pokazuju da se sve manje mladih ljudi odlučuje za ovaj posao. Oni koji se opredele da život posvete pravljenju bureka uglavnom su zanat učili od nekog starijeg kroz porodičnu tradiciju - rekao je u razgovoru za sajt Poslovi Infostud Marko Dragićević, potpredsednik Unije pekara Beograda i vlasnik pekare.

On je objasnio da pravljenje bureka uopšte nije jednostavan zanat i da se ne može, poput nekih drugih, naučiti kroz kurs od 240 sati, već je potrebno mnogo više vremena.

- Ma, kakvi kursevi. Burek sigurno ne možete tako da naučite da pravite. Potrebno je najmanje šest meseci ili godinu dana da u potpunosti savladate sve što treba. Neophodno je da osetite kore pod rukom, da ih pokidate u velikom broju pre nego što napravite dobar burek – kaže Dragićević.

Ljudi koji su u ovom poslu tvrde da ovo zanimanje malo koga zanima a naročito nema mladih koji su spremni da ga obavljaju. Praksa pokazuje da su u ovoj industriji mahom stariji ljudi a kada se penzionišu ili prestanu sa radom, njihovo mesto ostaje upražnjeno i nema ko da ih zameni.

Plata buregdžije do 1.800 evra

Ta težina buregdžijskog zanata ne ogleda se samo u savladavanju tehnike rada, već i u izuzetno fizičkom naporu koji iziskuje.

- Zarada buregdžija može da ide između 1.000 i 1.800 evra mesečno. Oni koji bi da rade samo tri do četiri sata dnevno, na kraju meseca mogu da uzmu oko 50.000-60.000 dinara. Mnogo njih radi na dva mesta i to su onda dobre zarade. Međutim, posao nije lak. Naprotiv, toliko je težak da retko ko dočeka penziju „na bureku“. Mahom ga svi prave do 50. ili 55. godine, a onda prelaze na lakša peciva i lisnato testo. Potrebno je mnogo stajati u mestu, razvlačiti kore iznad glave, neophodna je fizička snaga i zbog toga nema mnogo žena koji se bave ovim poslom, iako su one generalno mnogo spretnije sa razvlačenjem kora – kaže Dragićević za Infostud.

On ističe da zarada varira od toga koliko ste umešni, a plata buregdžije kreće se od 1.000 pa do čak 2.000 evra. Sve u zavisnosti od toga koliko je neko spreman da zapne i dnevno radi.