Da vam se smuči život: Evo šta sadrže omiljeni listići sira kod Srba

Topljeni sirevi u listićima ili kao namaz, koje kupujemo u prodavnicama, najčešće se prave od kačkavalja kojima je istekao rok.

To potvrđuje i nedavna vanredna kontrola veterinarskih inspektora Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede, kada su u mlekari ''Kikinda'' u Kikindi, otkrili 10 tona ostataka sira parenog testa, koje je planirano za topljenje.

Puni aditiva

Da stvar bude još gora, topljeni sirevi puni su aditiva, a jedan od glavnih sastojaka su soli za topljenje i emulgovanje.

Tako se u proizvodnji topljenih sireva obavezno koriste soli fosforne kiseline (difosfati, natrijumovi i kalcijumovi fosfati, polifosfati), koje u visokoj koncentraciji mogu da poremete apsorpciju pojedinih minerala u organizmu, prvenstveno kalcijuma, i tako smanje koštanu masu.

Foto: Shutterstock

Na unos fosfata treba posebno paziti kod dece. Maksimalan dnevni dopušteni unos je 70 miligrama po kilogramu telesne mase. Osim fosfata, dodaju se i sorbati, citrati, kao i supstance za poboljšanje boje i arome. Topljeni sirevi uglavnom imaju oko 40 odsto masti, pa sadrže oko 300 kalorija na 100 grama.

Karagenan, ksantan i karuba guma su zgušnjivači koje pojedini proizvođači vole da dodaju kako bi dobili željenu konzistenciju. Iako nije reč o štetnim sastojcima, potrošačima se s pravom ne sviđa činjenica da njihov omiljeni "topljeni sir" zapravo velikim delom čine razni dodaci, a ne sam sir.

Prave se od više vrsta

Topljeni sirevi se mogu praviti od jedne ili više vrsta sireva, tu nema ograničenja, tako da se u njihovoj proizvodnji industrijski viškovi mogu dobro iskoristiti.

Proizvođači su jedino dužni na deklaracijama da navedu vrstu sira od kojih se pravi, odnosno je li sirovina ekstratvrdi, tvrdi, polutvrdi, meki ili sveži sir. Topljeni sir se uglavnom pravi od tvrdog ili polutvrdog sira.

Foto: Shuterstock

Ako je u nazivu topljenog sira navedena i vrsta, na primer gauda ili ementaler, to znači da bi tog sira trebalo da ima najmanje 75 odsto. Ali topljeni sirevi se uglavnom prave od više vrsta sira. Osim ostataka, u njih se dodaju surutka, mleko u prahu, maslac ili mlečne belančevine.

Zbog nedavnih sumnji da se topljeni sir pravi od otpadaka iz mlekara i pokvarenih sireva, redakcija Informera sprovela je mali eksperiment, kako bi utvrdili šta se nalazi u namirnici koju često konzumiramo.

Prvi sir je u kontaktu sa vatrom goreo poput plastike. Krajevi su postali crni, a prostorijom se širio neprijatan miris, koji nije karakterističan za mlečni proizvod. Drugi sir topio se ravnomerno i glatko i zadržao strukturu tipičnu za mlečne proizvode.