Istina o svinjskoj masti opranoj u 9 voda - narodno verovanje ili nauka?

U narodnim receptima često se pominje "svinjska mast oprana u devet voda". Starije generacije tvrde da je to čudotvorni sastojak za kožu, rane, pa čak i kolače.

Ali šta zapravo znači to "pranje" ili "ispiranje", i ima li nauke iza tog tradicionalnog postupka? Da li je zaista reč o zdravijoj, čistijoj masti ili o još jednom kuhinjskom mitu koji je preživeo zahvaljujući bakama i starim sveskama s receptima?

Šta zapravo znači "oprana u devet voda"?

Foto: Shutterstock

Kada se svinjska mast topi (najčešće iz leđne slanine), u njoj ostaju sitne čestice proteina, nečistoća i delovi mesa koji mogu da utiču na ukus, miris i trajnost. Tradicionalno "pranje u devet voda" zapravo znači da se meka, već istopljena mast više puta ispira toplom ili hladnom vodom - uz mešanje i hlađenje - sve dok voda ne ostane bistra.

Cilj tog procesa nije magija, već uklanjanje ostataka proteina i soli, čime mast postaje neutralnija, bez mirisa i dugotrajnija. U kulinarstvu se ovakva mast koristila posebno za kolače, jer se ne oseća onaj standardno jači miris.

Ima li naučnog smisla?

Sa naučne strane, "pranje u devet voda" ima ograničen efekat. Voda ne može da ukloni masnoće (jer mast nije rastvorljiva u vodi), ali može da odstrani vodorastvorne supstance - pre svega male količine proteina i nečistoća koje bi mogle ubrzati kvarenje.

Dakle, delimično ima smisla, jer oprana mast može biti stabilnija i neutralnijeg mirisa. Međutim, broj "devet" nema nikakvo hemijsko opravdanje - to je čista simbolika. U narodnim običajima devet se često koristio kao "sveti broj" koji označava temeljnost ili potpunost. U praksi, već dva do tri ispiranja daju isti rezultat kao i "devet".

A šta kažu nutricionisti?

Foto: Shutterstock

Svinjska mast je dugo bila "loš učesnik" u svetu ishrane, ali poslednjih godina doživljava rehabilitaciju. Iako sadrži zasićene masti, ima i dobre količine mononezasićenih masnih kiselina (slične onima u maslinovom ulju). Umereno korišćena, može biti deo balansirane ishrane - posebno ako potiče od zdravih, domaćih životinja.

Ono što nije preporučljivo, to su industrijske masti, margarin i prepržena mast koja je oksidisala. Ako se mast topi kod kuće i čuva u čistoj, suvoj tegli, u frižideru, može trajati mesecima bez problema.

U kozmetici i narodnoj medicini

Oprana mast se nekada koristila kao baza za meleme i kreme - sa medom, nevenom, propolisom, kantarionom. Zbog svoje guste strukture i sposobnosti da zadrži vlagu, bila je odlična za suvu i ispucalu kožu. Danas znamo da mast sama po sebi nema lekovito dejstvo, ali deluje kao zaštitni sloj koji pomaže biljnim aktivnim supstancama da bolje prodru u kožu.

Istina ili mit?

Dakle, nije mit, ali nije ni magija. Svinjska mast oprana u više voda zaista postaje čistija, svetlija i stabilnija, ali broj devet je simboličan, ne naučan. Ako se pravilno pripremi i čuva, takva mast može biti korisna i u kuhinji i u prirodnoj kozmetici.

Drugim rečima – naše bake nisu bile hemijski stručnjaci, ali su intuitivno znale šta rade.

"Oprana u devet voda" znači višestruko ispiranje rastopljene masti da bi se uklonile nečistoće. Nema potrebe za devet ispiranja, tri su sasvim dovoljna.

Takva mast je neutralnijeg mirisa, stabilnija i pogodna za kolače i meleme. Svinjska mast, umereno korišćena, može biti deo zdrave ishrane.

Ostavite komentar

Pravila komentarisanja:

Komentare objavljujemo prema vremenu njihovog pristizanja. Prednost u objavljivanju komentara imaće registrovani korisnici. Molimo Vas da ne pišete komentare velikim slovima, kao i da vodite računa o pravopisu.

Redakcija Informer.rs zadržava pravo izbora, brisanja komentara, ili modifikacije komentara koji će biti objavljeni. Prema Zakonu o informisanju zabranjeno je objavljivanje svih sadržaja koji podstiču diskriminaciju, mržnju ili nasilje protiv lica ili grupe lica zbog njihovog pripadanja ili nepripadanja određenoj rasi, veri, naciji, etničkoj grupi, polu ili zbog njihovog seksualnog opredeljenja.

Nećemo objavljivati komentare koji sadrže govor mržnje, psovke i uvrede. Sadržaj objavljenih komentara ne predstavlja stavove redakcije Informera ili portala Informer.rs, već isključivo stavove autora komentara.

Sugestije ili primedbe možete da šaljete na redakcija@informer.rs.