Ne uništavajte zimnicu zbog jedne greške: Evo kako se tegle pravilno pripremaju i pasterizuju

Ako želite da ajvar, turšija, džem i ostala zimnica mesecima ostanu ukusni i bezbedni za jelo, nikako ne smete da preskočite pravilnu pripremu i pasterizaciju tegli.

Nije dovoljno samo odabrati kvalitetno povrće i voće, jednako je važno pravilno pripremiti ambalažu i obezbediti odgovarajuću termičku obradu.

Besprekorno čiste tegle

Pre nego što u njih sipate bilo šta, tegle dobro operite i pregledajte. Svaka napukla, okrnjena ili oštećena tegla treba odmah da bude odbačena.

Posebnu pažnju obratite na poklopce - koristite samo čiste i neoštećene poklopce koji mogu dobro da zaptivaju.

Ne stavljajte hladne tegle u vrelu rernu 

Jedna od najčešćih grešaka jeste nagla promena temperature. Čiste tegle mogu se zagrevati u rerni, ali temperatura treba da se povećava postepeno.

Cilj je da se posude termički obrade i pripreme za punjenje, a ne da se izlažu temperaturnom šoku koji može dovesti do pucanja stakla.

Punjenje je takođe važno

Kada je zimnica pripremljena prema proverenom receptu, puni se u odgovarajuće tegle. Vodite računa o čistoći radne površine, pribora i ruku.

Foto: Shutterstock

Tegle nemojte puniti nasumično - količina slobodnog prostora pri vrhu zavisi od konkretnog proizvoda i recepta.

Pasterizacija u vodi

Jedan od tradicionalnih načina jeste pasterizacija napunjenih tegli u vodi.

Tegle se pažljivo poređaju u veću šerpu, a između njih mogu se staviti krpe kako se ne bi međusobno udarale. Voda se zagreva postepeno i treba da dopire visoko uz tegle, ali da ne preliva preko poklopaca.

Važno: temperatura i vreme pasterizacije nisu isti za svaku zimnicu. Zavise od sastava, kiselosti, gustine proizvoda i veličine tegli. Zato se kod konkretne zimnice treba držati proverenog recepta i njegovih preciznih uputstava.

Bez naglog hlađenja tegli

Posle termičke obrade tegle pažljivo izvadite i ostavite da se postepeno ohlade. Nemojte ih odmah polivati hladnom vodom niti izlagati velikoj temperaturnoj razlici.

Kada se potpuno ohlade, proverite poklopce i stanje sadržaja.

Ne rizikujte ako tegla nije u redu

Ako je poklopac naduven, tegla curi, sadržaj ima neuobičajen miris ili izgled, ili postoje drugi znaci kvarenja - zimnicu nemojte probati niti konzumirati.

Čuvajte gotove tegle na čistom, tamnom i odgovarajuće hladnom mestu, u skladu sa zahtevima konkretnog proizvoda.

Higijena na prvom mestu

Dobra zimnica počinje mnogo pre zatvaranja poslednje tegle. Čiste sirovine, oprane i neoštećene tegle, higijenski uslovi, pravilan recept i odgovarajuća termička obrada ključni su za bezbedan rezultat.

Nekoliko minuta pažnje može napraviti ogromnu razliku - zato sa pasterizacijom nema prečica.

BONUS VIDEO