Tajna prave užičke komplet lepinje - jelo koje se jede isključivo rukama, bez escajga

Komplet lepinja je savršenstvo ukusa, mekoće i sočnosti, a na originalan način jedino se sprema u užičkom kraju.

U zapadnoj Srbiji, a posebno u užičkom kraju, komplet lepinja ima i drugo, staro ime "lepinja sa sve". Taj naziv se koristi još od vremena pre Drugog svetskog rata i nosi sa sobom duh tadašnjeg načina života i govora.

Foto: Shutterstock

Smatra se da je nastao iz čiste praktičnosti - zanatlije i majstori, koji su je najčešće jeli, nisu imali ni vremena ni potrebe da nabrajaju sastojke, pa su decu jednostavno slali po "lepinju sa sve".

Pod tim se podrazumevalo ono najvažnije - sveže jaje, domaći kajmak i vruć pretop, koji su se stavljali u tek zapečenu lepinju.

Foto: Shuterstock

Bila je to kalorična, jaka hrana, idealna za ljude koji su ceo dan radili fizički teške poslove. Nije to bio luksuz, već brz, zasitan obrok koji daje snagu i greje i telo i dušu.

Foto: Foto: Shutterstock

Vremenom je ova lepinja postala simbol Užica i okolnih mesta, a naziv komplet lepinja došao je kasnije, kada je jelo postalo poznato i van tog kraja. Ipak, među starijim Užičanima i danas ćete češće čuti upravo stari naziv, jer on nosi emociju i sećanje na neka jednostavnija vremena.

Ono što kompletnu lepinju izdvaja nije samo kombinacija sastojaka, već način pripreme i atmosfera u kojoj se jede.

Pravi ukus dolazi od domaće lepinje, pravog pretopa (mešavina istopljene masnoće i prirodnih sokova koje meso pušta dok se peče u rerni, na ražnju ili ispod sača), i kajmaka koji se topi od toplote.

Jede se vruća, često stojeći, bez pribora, onako kako se nekada jelo - brzo, ali sa uživanjem. A poklopac lepinje se obično "umače".

Sastojci (za 1 porciju):

• 1 domaća lepinja (najbolje užička, mekana)

• 1 jaje

• 2 do 3 kašike pretopa 

• Po potrebi malo soli

Priprema:

• Zagrejte rernu

Rernu zagrejte na 200 stepeni. Lepinja treba da se samo blago zapeče, ne da se osuši.

• Isecite lepinju

Lepinju preseći horizontalno.

• Dodati kajmak

Prvo se stavlja kajmak - on se topi i povezuje sve sastojke.

• Dodajte pretop

U unutrašnjost lepinje sipajte 2-3 kašike vrućeg pretopa. On daje prepoznatljiv ukus i sočnost.

• Dodajte jaje

Razbijte jaje direktno u lepinju, preko pretopa. Po želji dodajte prstohvat soli.

• Zapeći

Napunjenu lepinju vratite u rernu na 5-10 minuta, dok se jaje blago ne stegne (žumance treba da ostane kremasto).

• Finalni korak

Izvadite iz rerne, lagano pritisnite lepinju da se sastojci sjedine i odmah poslužite dok je vruća.

Prijatno!

BONUS VIDEO: