Pasulj sa suvim rebrima: Kremast ručak pun ukusa koji podseća na detinjstvo

Kada se kuhinjom proširi miris kuvanog pasulja i dimljenog mesa, mnogi se odmah sete ručkova iz detinjstva.

Ovo tradicionalno jelo omiljeno je na domaćim trpezama, posebno tokom hladnijih dana, a uz nekoliko jednostavnih caka može biti gusto, ukusno i bez klasične zaprške.

Dobra kombinacija pasulja, povrća i svinjskih rebara daje bogat ukus, dok se laganim kuvanjem svi sastojci lepo sjedine.

Ako želite da izbegnete brašno, postoji jednostavan način da postignete željenu gustinu, dovoljno je da deo kuvanog pasulja izgnječite i vratite u šerpu.

Sastojci:

🔷500 g suvog belog pasulja ili tetovca

🔷1 kg svinjskih rebara

🔷1 veća glavica crnog luka

🔷2-3 čena belog luka

🔷2 šargarepe

🔷1 veza svežeg peršuna

🔷2 lovorova lista

🔷1-2 krompira, po želji

🔷1 kašičica slatke mlevene paprike

🔷2-3 kašike ulja ili svinjske masti

🔷So i biber po ukusu

🔷Suvi začin po želji

Foto: Shuterstock

Priprema:

Zrna najpre isperite hladnom vodom, a zatim ih potopite u veću posudu i ostavite preko noći, najmanje osam sati. Sutradan prospite vodu, još jednom isperite pasulj i stavite ga da se kuva u svežoj vodi.

Svinjska rebra isecite na manje komade, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Kada voda provri, uklonite penu ako je potrebno, smanjite temperaturu i kuvajte oko 40 do 60 minuta.

Meso treba da počne da omekšava, ali ne mora potpuno da bude kuvano jer će se kasnije sjediniti sa pasuljem.

Crni luk sitno iseckajte, šargarepu narežite na kolutove, a beli luk usitnite. Na zagrejanom ulju ili masti prvo omekšajte crni luk, pa dodajte šargarepu. Nakon nekoliko minuta umešajte beli luk i mlevenu papriku. Kratko promešajte i sklonite sa vatre da paprika ne bi zagorela.

U veću šerpu stavite oceđeni pasulj, dodajte pripremljeno povrće i rebra, a zatim nalijte vodu ili deo tečnosti u kojoj se kuvalo meso. Ubacite lovorov list i pobiberite. Po želji dodajte krompir isečen na manje komade, koji će takođe doprineti gustini jela.

Foto: Shutterstock

Kuvajte na tihoj vatri još 45 do 60 minuta, odnosno dok pasulj ne postane mekan. Povremeno proveravajte količinu tečnosti i po potrebi dolijte malo tople vode.

Kada pasulj bude kuvan, odvojite nekoliko kašika zrna i izgnječite ih viljuškom ili kašikom. Vratite ih u šerpu, promešajte i ostavite da se sve zajedno krčka još desetak minuta. Na ovaj način jelo će dobiti gušću i kremastiju strukturu bez dodavanja brašna.

Na kraju probajte pasulj i tek tada dodajte so, vodeći računa o tome da dimljena rebra već mogu biti slana. Pred serviranje pospite sveže seckanim peršunom.

Najlepši je dok je topao, uz parče domaćeg hleba, kiselu papriku ili salatu od kiselog kupusa. Ako vam nešto ostane za sutradan, ukus često bude još izraženiji nakon što se sastojci dodatno sjedine.

Uz kvalitetna rebra, dobro skuvan pasulj i malo strpljenja, dobićete pravi domaći ručak koji vraća uspomene na tradicionalnu kuhinju, bez potrebe za klasičnom zaprškom.

BONUS VIDEO