Sekeli gulaš: Starinski specijalitet od mesa i kiselog kupusa koji osvaja na prvi zalogaj

Sekeli gulaš je tradicionalno mađarsko jelo, mada je veoma popularno i u drugim zemljama srednje Evrope, posebno u Austriji, Slovačkoj i Rumuniji.

Pravi se od svinjskog mesa, kiselog kupusa, crnog luka i začina, a često se dodaju slatka paprika i pavlaka.

Zanimljivo je da, uprkos nazivu, ovo jelo nije klasičan mađarski gulaš. Više podseća na gusto varivo od mesa i kiselog kupusa.

Sastojci:

🔶800 g svinjske plećke ili vrata

🔶800 g kiselog kupusa ribanca

🔶2 srednje glavice crnog luka

🔶2 čena belog luka

🔶2 kašike svinjske masti

🔶1 kašika mlevene slatke aleve paprike

🔶1 kašičica kima

🔶2 lista lovora

🔶1 kašika glatkog brašna

🔶500 ml mesnog bujona

🔶1 kašičica soli

🔶½ kašičice mlevenog crnog bibera

Priprema:

Kiseli kupus probajte i, ako je previše kiseo ili slan, kratko ga isperite hladnom vodom i dobro ocedite. Meso isecite na kocke, a crni i beli luk sitno iseckajte.

U dubokoj šerpi zagrejte mast, dodajte crni luk i pržite dok ne omekša i blago porumeni. Zatim ubacite meso i pržite ga sa svih strana dok ne dobije zlatnosmeđu boju.

Foto: Shuterstock

Dodajte beli luk, alevu papriku, kim, so i biber, pa kratko promešajte. Ubacite kiseli kupus i lovorov list, sve sjedinite i nalijte toplim bujonom.

Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 45 minuta, uz povremeno mešanje i dolivanje tečnosti, dok meso ne omekša.

Brašno razmutite u malo hladne vode, sipajte u gulaš i kuvajte još 10–15 minuta, dok se sos ne zgusne, a meso i kupus potpuno ne omekšaju.

Izvadite lovorov list i poslužite toplo uz kuvani krompir ili pire.

BONUS VIDEO