Domaće pihtije kao nekada: Starinski recept koji uvek uspeva i osvaja ukusom

Pihtije su nezaobilazan deo tradicionalne srpske kuhinje, naročito tokom hladnijih dana i na svečanim, slavskim trpezama.

Njihov prepoznatljiv ukus, miris belog luka i mekana mesna struktura podsećaju na domaću kuhinju naših baka.

Iako njihova priprema zahteva nešto više vremena, postupak nije komplikovan. Najvažnije je odabrati meso bogato prirodnim kolagenom i kuvati ga polako, kako bi se dobila čvrsta i ukusna smesa bez dodatka želatina.

Sastojci:

🔷4 sveže svinjske nogice

🔷1 veća dimljena svinjska kolenica (oko 1-1,5 kg)

🔷1 glavica belog luka

🔷2-3 lista lovora

🔷10-15 zrna bibera

🔷So po potrebi

🔷3-4 litra vode

🔷1 kašičica slatke ili ljute aleve paprike

Foto: Shutterstock

Priprema:

Svinjske nogice najpre dobro očistite i operite, a isto uradite i sa dimljenom kolenicom. Ako je kolenica veoma slana, ostavite je kratko u hladnoj vodi.

Meso stavite u veliki lonac i prelijte hladnom vodom tako da svi komadi budu potpuno potopljeni.

Lonac stavite na šporet i sačekajte da voda provri. Kašikom uklonite penu koja se pojavljuje na površini, jer će tako pihtije kasnije biti lepše i bistrije.

Nakon toga smanjite temperaturu, dodajte lovor i biber, a so koristite umereno zbog slanosti dimljenog mesa.

Meso kuvajte na tihoj vatri između četiri i pet sati. Važno je da tečnost samo blago vri, bez jakog ključanja.

Tokom kuvanja povremeno uklonite višak masnoće. Kada meso počne lako da se odvaja od kostiju, a kožica postane potpuno mekana, spremno je za sledeći korak.

Kako biste bili sigurni da će pihtije imati odgovarajuću čvrstinu, odvojite kašiku tečnosti i sipajte je na mali tanjir. Stavite ga u frižider na desetak minuta.

Foto: Shuterstock

Ako se tečnost pretvori u želatinastu masu, spremna je za dalje korišćenje. Ukoliko je i dalje retka, nastavite da kuvate tečnost bez poklopca dok ne ispari deo vode.

Izvadite kuvano meso i ostavite ga da se malo ohladi. Pažljivo odstranite kosti i hrskavicu, a meso iseckajte ili razdvojite rukama na manje komade.

Tečnost procedite kroz gusto sito ili gazu, kako bi bila potpuno čista. Beli luk oljuštite i sitno iseckajte ili izgnječite.

U dublje tanjire ili odgovarajuću posudu rasporedite pripremljeno meso. Dodajte beli luk, a zatim sve prelijte toplom, proceđenom tečnošću.

Vodite računa da meso bude ravnomerno raspoređeno i potpuno prekriveno. Na kraju možete dodati malo aleve paprike za lepši izgled i dodatnu aromu.

Ostavite posude da se kratko prohlade, a potom ih premestite u frižider. Pihtije je najbolje ostaviti preko noći, odnosno najmanje šest do osam sati, kako bi se potpuno stegle.

Kada budu spremne, po želji uklonite masnoću sa površine, isecite ih na kocke ili rombove i poslužite hladne.

Odlično se slažu sa domaćom projom, kiselim kupusom, turšijom i ljutom paprikom.

BONUS VIDEO