Pravi gulaš se ne pravi sa vodom: Evo šta u njega dodaju vrhunski kuvari za savršen ukus

Pravi gulaš se ne pravi sa vodom tvrde profesionalci.

Gulaš nije isti bez pažljivo odabranih tečnosti voda nije opcija. Iako si možda pratila recept do poslednjeg slova, nešto u ukusu ipak fali. Meso je mekano, ali sos je redak, a aroma nije bogata kao kod komšinice. Razlika je u tome što profesionalci ne koriste vodu, već tečnosti koje dodaju dubinu ukusa.

Foto: Shuterstock

Evo šta oni dodaju umesto vode:

• Crno vino - dodaje boju, kiselinu i bogatstvo ukusa, posebno za govedinu.

• Bujon - mesni ili povrtni, pojačava umami i daje bogatstvo.

• Pivo - najbolje tamno, za rustičniji ukus, idealno uz svinjetinu.

• Paradajz sok ili pasata - za laganiju, mediteransku varijantu.

Pravi gulaš zahteva vreme i pažnju, meso treba da se prži dok ne dobije koricu, luk se dinsta dugo i strpljivo, a tečnost se dodaje postepeno.

Foto: Shutterstock

Saveti za savršen gulaš:

Alkohol iz vina isparava tokom kuvanja, ostavljajući samo aromu.

Ako nemaš vino, koristi bujon ili paradajz sok.

Dodaj dovoljno tečnosti da pokrije meso, ali ne previše gulaš treba biti gust, ne supast.

Kombinacija više tečnosti često daje najbolji rezultat.