Žute belolučene paprike: Pravi kafanski recept sa juga Srbije

Belolučene paprike predstavljaju bezvremenski klasik domaće kuhinje koji se s ljubavlju prenosi s generacije na generaciju. Njihova čar leži u savršenom spoju dimljenih pečenih paprika, aromatičnog belog luka, svežeg peršuna i osvežavajućeg preliva od ulja i sirćeta.

Bilo da ih servirate kao osvežavajuću salatu, bogato predjelo ili savršen prilog uz roštilj, pečeno meso i topao domaći hleb, ovo jelo uvek unosi duh prave domaće trpeze. Recept za prženje paprika možete pročitati OVDE.

Sastojci:

🔶Za 4 do 6 osoba potrebno je oko 20 žutih šiljatih paprika.

🔶1 veća glavica belog luka

🔶1 velika veza svežeg peršunovog lista

🔶1 kašičica soli ili po ukusu

🔶pola kašičice mlevenog crnog bibera

🔶100 ml ulja

🔶50 do 70 ml alkoholnog sirćeta

🔶1 kašičica šećera

Priprema:

Dobro operite paprike i temeljno ih osušite kuhinjskom krpom. Pecite ih na roštilju, plotni šporeta ili u rerni na 220°C sve dok im kožica ne potamni i ne počne da se odvaja.

Odmah po pečenju prebacite paprike u najlonsku kesu ili poklopljenu posudu i ostavite ih 15 do 20 minuta.

Preskakanje koraka sa potparivanjem otežalo bi kasnije čišćenje, jer paprike moraju da otpuste paru kako bi se kožica skinula bez muke.

Kada se malo prohlade, pažljivo ih oljuštite i uklonite peteljke. Po želji možete ostaviti semenke ili ih odstraniti.

Foto: Shuterstock

Dok se paprike potparuju, očistite čenove belog luka i iseckajte ih na tanke listiće ili sitne komadiće, po sopstvenom ukusu. Svež peršun temeljno operite, osušite krpom i sitno naseckajte.

U manjoj posudi pomešajte pripremljeni beli luk i peršun.

Upravo ova jednostavna, ali moćna kombinacija daje onaj autentičan i prepoznatljiv šmek tradicionalnim belolučenim paprikama.

Na dno staklene ili keramičke posude stavite nekoliko paprika. Blago ih posolite i pobiberite, pa pospite mešavinom belog luka i peršuna.

Nastavite da ređate sloj po sloj dok ne utrošite sve sastojke. Važno je da između svakog reda bude dovoljno belog luka kako bi se aroma ravnomerno rasporedila.

Marinada

U posebnoj posudi sjedinite ulje, sirće i šećer, pa mešajte sve dok se kristali šećera potpuno ne rastope.

Prelijte ovaj preliv preko uredno složenih paprika. Blago protresite posudu kako bi se tečnost ravnomerno rasporedila do svakog sloja.

Poklopite posudu i stavite je u frižider minimalno na pola sata, mada je idealno da odstoje nekoliko sati ili čak preko noći.

Pravilo za savršene paprike glasi: što duže stoje u marinadi, to su sočnije i aromatičnije.

BONUS VIDEO