Titov ajvar u dve boje: Ovako se pravila omiljena zimnica bivšeg maršala - Recept starog kuvara

Ajvar je jedan od najpoznatijih domaćih specijaliteta sa ovih prostora, a prema pojedinim pričama, posebno ga je cenio i Josip Broz Tito.

Na njegovoj trpezi se služio ajvar pripremljen od paprika različitih boja, pa je tako nastala i priča o crvenoj i zelenoj varijanti ovog zimskog specijaliteta.

Josip Broz Tito je bio poznat kao veliki ljubitelj dobre hrane, a pored brojnih jela koja su stizala iz različitih krajeva sveta, posebnu pažnju poklanjao je tradicionalnim domaćim receptima.

Prema predanju, kuvar poznat pod nadimkom Škrba spremao je ajvar za kralja Aleksandra i Tita, i to u dve varijante, od crvenih i zelenih paprika. Za verziju koja se pripremala za Tita karakteristično je bilo to što se nije dodavao šećer.

Ovaj način pripreme povezuje se i sa Stambolom Geštamovim, koji je sačuvao brojne recepte iz tradicionalne srpske kuhinje.

Foto: Shutterstock/Wikipedia

Sastojci:

🔷25 crvenih ili zelenih babura

🔷1 plavi patlidžan

🔷ulje

🔷so

🔷esencija

Priprema:

Količina začina može se prilagoditi količini paprika. Na svakih 10 kilograma očišćenih paprika koristi se približno jedan litar ulja, 200 grama soli i jedna kašičica esencije.

Paprike i patlidžan najpre ispecite na plotni kako bi dobili karakterističan ukus pečenog povrća. Nakon pečenja ostavite ih pokrivene da se dobro upare, jer će se tako mnogo lakše oljuštiti.

Foto: Shutterstock

Očišćene paprike zatim ostavite da se što bolje ocede, pa ih sameljite jednom kroz mašinu za mlevenje mesa.

U većoj i široj šerpi zagrejte ulje, dodajte samlevene paprike i kuvajte uz stalno mešanje. Ajvar je pri kraju kada varjača, dok mešate, počne da ostavlja vidljiv trag na dnu posude. Tada umešajte so i esenciju, pa sve zajedno kratko prodinstajte.

Za to vreme pripremite čiste staklene tegle. Zagrejte ih u rerni na 100 stepeni, a zatim pažljivo napunite vrućim ajvarom. Napunjene tegle ponovo stavite u rernu na oko 30 minuta, kako bi se na vrhu formirao tanak zaštitni sloj.

Kada ih izvadite, zatvorite tegle pek-papirom, dobro ih umotajte u ćebe i ostavite da se postepeno ohlade.

Tako pripremljen ajvar može se čuvati za hladnije dane, a crvena i zelena verzija pružaju zanimljiv izbor za zimsku trpezu.

BONUS VIDEO