Bosanke znaju kako se prave savršene tulumbe: Evo u čemu je tajna

Bosanske tulumbe uspevaju samo ako se prže u mlakom ulju i odmah spuštaju u hladnu agdu, jer u suprotnom ostaju žive u sredini.

Hrskave spolja, mekane iznutra i natopljene slatkom agdom, domaće tulumbe omiljena su poslastica kojoj je teško odoleti. Ipak, postoji važan trik u pripremi koji odlučuje da li će uspeti ili će ostati žive u sredini.

Ovaj slatkiš posebno je omiljen u bosanskoj kuhinji, a za savršen rezultat potrebno je pogoditi gustinu testa, temperaturu ulja i odnos testa i agde.

Iako recept ne zahteva komplikovane sastojke, nekoliko važnih pravila pravi razliku između savršenih tulumbi i onih koje su spolja prepečene, a iznutra nedovoljno pečene.

Sastojci:

Za testo:

✔️500 ml vode

✔️100 ml ulja

✔️500 g mekog brašna

✔️6-8 jaja, u zavisnosti od veličine

Za agdu:

✔️1 kg šećera

✔️800 ml vode

✔️Pola limuna, po želji

Za prženje:

✔️Oko 1 litar ulja

Foto: Shutterstock

Priprema:

U šerpu sipajte vodu i šećer, pa pustite da smesa provri. Kuvajte još oko pet minuta, a pred kraj dodajte limun ako želite blagu osvežavajuću aromu.

Sklonite agdu sa šporeta i ostavite je da se potpuno ohladi. Ovaj korak nemojte preskakati jer se vruće tulumbe potapaju u hladan sirup, što im pomaže da upiju slatkoću.

U drugoj posudi zagrejte vodu i ulje do ključanja. Dodajte brašno i energično mešajte dok se ne formira kompaktna masa koja počinje da se odvaja od zidova posude.

Sklonite testo sa vatre i ostavite ga da se prohladi. Zatim dodajte jaja jedno po jedno, uz dobro mešanje nakon svakog dodavanja.

Broj jaja prilagodite njihovoj veličini i gustini smese. Testo treba da bude dovoljno čvrsto da zadrži oblik kada ga istisnete kroz špric, ali ne i toliko tvrdo da se teško oblikuje.

U široku šerpu sipajte ulje i zagrejte ga tako da bude mlako, a ne vrelo. Upravo se na ovom koraku često prave greške zbog kojih tulumbe brzo potamne, dok sredina ostane nedovoljno pečena.

Testo prebacite u poslastičarski špric sa zvezdastim nastavkom i istiskujte komade direktno u mlako ulje. Pržite ih postepeno, dok ne dobiju ravnomernu zlatnu boju.

Kada su gotove, izvadite ih i odmah prebacite u hladnu agdu.

Ako pržite više tura, obratite pažnju na temperaturu ulja između njih. Nemojte dozvoliti da se previše zagreje, jer će spoljašnjost brzo potamneti, a unutrašnjost ostati sirova. 

Ostavite ih u hladnom sirupu nekoliko minuta kako bi upile dovoljno tečnosti, a zatim ih prebacite na tanjir. Vreme natapanja prilagodite njihovoj veličini i željenoj sočnosti.

BONUS VIDEO