Recept za starinski podvarak: Meso se raspada pod viljuškom, a kupus nikad sočniji

Podvarak je jedno od onih tradicionalnih jela koje mnoge podseća na porodične ručkove i mirise iz bakine kuhinje, a tajna ukusnog podvarka ne krije se u skupim namirnicama, već u pravilnoj pripremi i dovoljno dugom pečenju.

Kada se meso i kupus polako krčkaju i peku zajedno, njihovi ukusi se prožimaju, pa nastaje jelo kojem je teško odoleti.

Sporo pečenje daje najbolji rezultat

Za pripremu domaćeg podvarka najbolje je koristiti svinjsku plećku ili vrat, jer ovi komadi mesa tokom pečenja postaju mekani i zadržavaju sočnost. Njihova masnoća i sokovi daju kiselom kupusu bogatiji ukus.

Važno je da se jelo ne peče sve vreme otkriveno. U početku tepsiju treba prekriti aluminijumskom folijom kako bi se sačuvala vlaga i omogućilo mesu da omekša. Pred kraj pečenja foliju treba ukloniti, kako bi kupus dobio zapečene ivice i blagu hrskavu koricu.

Za pripremu je potrebno dodati i približno 300 mililitara vode, a po potrebi i nešto više tokom pečenja. Cilj je da kupus ostane sočan, ali da na kraju ne bude previše tečnosti.

Foto: Shuterstock

Sastojci:

🔷1,5 kg kiselog kupusa

🔷800 g svinjske plećke ili vrata

🔷2 glavice crnog luka

🔷100 g dimljene slanine, po želji

🔷1 kašika slatke mlevene paprike

🔷2 lista lovora

🔷so i biber po ukusu

🔷oko 300 ml vode

🔷malo ulja

Priprema:

Svinjetinu začinite solju i biberom, a zatim je kratko propržite na dobro zagrejanom ulju. Dovoljno je da porumeni sa obe strane, nakon čega je izvadite iz posude i ostavite sa strane.

U istoj posudi propržite sitno iseckan crni luk, a ako želite intenzivniji ukus, dodajte i dimljenu slaninu. Potom ubacite oceđeni kiseli kupus i ostavite ga da se dinsta oko 15 do 20 minuta, uz povremeno mešanje.

U kupus umešajte mlevenu papriku i lovor, pa sve prebacite u dublju posudu za pečenje. Preko rasporedite prethodno zapečeno meso i sipajte vodu.

Tepsiju prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite oko sat vremena, zatim uklonite foliju i nastavite pečenje još približno 40 minuta, dok meso ne postane mekano, a kupus ne dobije rumenu koricu.

Foto: Shuterstock

Kako da podvarak ne bude suv ili previše kiseo?

Vreme pečenja može da varira u zavisnosti od veličine komada mesa i jačine rerne. Zbog toga je najbolje da pred kraj proverite da li je meso dovoljno omekšalo. Ako viljuška lako prolazi kroz njega i vlakna počinju da se razdvajaju, jelo je spremno. Ukoliko je i dalje tvrdo, potrebno je produžiti pečenje.

Povremeno proverite i količinu tečnosti u tepsiji. Ako je kupus upio gotovo svu vodu, a ivice počinju previše da tamne, dolijte još malo vode. Sa druge strane, ako se nakupilo previše tečnosti, ostavite podvarak otkriven da se dodatno zapeče.

Kada je kupus izrazito kiseo, ukus se može ublažiti tako što ćete ga pre pripreme kratko isprati vodom, u zavisnosti od toga koliko je kiseo i slan.

Nakon što izvadite podvarak iz rerne, ostavite ga da odstoji desetak minuta pre posluživanja. Za to vreme sokovi će se rasporediti, a ukusi dodatno sjediniti.

Poslužite ga dok je topao, uz svež domaći hleb. Ovaj tradicionalni specijalitet dokaz je da od nekoliko jednostavnih sastojaka, uz malo strpljenja, može da se napravi ručak koji će ukućani rado tražiti ponovo.

BONUS VIDEO