Grilijaš torta po starinskom receptu: Spoj nežnog fila, oraha i hrskavog karamela

Ova raskošna torta je jedan od onih starinskih poslastičarskih klasika koji osvajaju bogatim ukusom i savršenom kombinacijom oraha, karamelizovanog šećera i nežnog fila.

Grilijaš torta često se pripremala za svečane prilike, rođendane i slavske trpeze, a mnogi je pamte kao omiljena poslastica iz detinjstva. Iako deluje kao prava poslastičarska majstorija, uz malo strpljenja može se napraviti i kod kuće.

Sastojci:

Za tri kore

12 belanaca

240 g šećera

300 g mlevenih oraha

3 kašike brašna

Za grilijaš

180 g šećera

150 g seckanih oraha ili lešnika

Za žuti fil

12 žumanaca

180 g šećera

200 ml mleka

250 g putera
1 kašičica vanilin-šećera

Za dekoraciju

100 g mlevenih oraha

malo grilijaša

50 g čokolade po želji

Priprema

Belanca umutite u čvrst sneg, pa postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok ne dobijete gustu i sjajnu smesu. Zatim pažljivo umešajte mlevene orahe i brašno, laganim pokretima kako bi smesa zadržala vazdušastu strukturu.

Dobijenu smesu podelite na tri jednaka dela. Svaki deo sipajte u kalup prečnika oko 24 cm, obložen papirom za pečenje, i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160 stepeni oko 15–17 minuta, dok kore blago ne porumene. Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade.

Šećer otopite na srednjoj temperaturi dok ne dobije zlatnobraon boju. Dodajte seckane orahe ili lešnike, promešajte i smesu rasporedite na papir za pečenje. Kada se ohladi i stegne, izlomite je i usitnite tako da ostanu sitni hrskavi komadići.

Foto: Shuterstock

Žumanca umutite sa šećerom i vanilin-šećerom, dodajte mleko i kuvajte na pari uz mešanje dok se krem ne zgusne. Ostavite da se ohladi. Penasto umutite puter, pa postepeno dodajte ohlađeni krem i sjedinite. Na kraju umešajte grilijaš, a nekoliko kašika ostavite za dekoraciju.

Na prvu koru nanesite trećinu fila, poklopite drugom, premažite drugim delom, pa stavite treću koru. Ostatkom fila premažite vrh i stranice torte, a zatim je ukrasite grilijašem, mlevenim orasima i rendanom čokoladom po želji.

Tortu ostavite u frižideru najmanje četiri sata, a najbolje preko noći, kako bi se kore i fil lepo sjedinili, a ukusi postali puniji.

BONUS VIDEO