Ovo je bilo omiljeno jelo Franje! Progovorio kuvar koji je služio tri pape: U neizvesnosti čeka i četvrtu mušteriju!

Sergio Dusin, 67-godišnji kuvar iz regiona Veneto, tačnije iz Treviza, ima poseban rekord: on je jedini kuvar modernog doba koji je služio čak tri Pape – Jovana Pavla II, Benedikta XVI i papu Franju. A uskoro bi mogao i četvrtog, ukoliko mu se potvrdi novi angažman.

- Za ovako nešto morate se vratiti do srednjeg veka. Bilo bi to veliko priznanje — biti uz četiri Pontifika - kaže Dusin, koji danas vodi restorane „Al Pioppeto“ u Romanu d'Ecelinu i „Villa Razzolini Loredan“.

Kako je počelo njegovo vatikansko putovanje

Sve je krenulo 6. maja 2002. godine, kada je Dusin pozvan u Vatikan da pripremi ručak povodom zakletve novih pripadnika Švajcarske garde.

- Tokom jubileja 2000. godine ostvario sam prve kontakte u Vatikanu. Prilikom ovog svečanog događaja, vezanog za godišnjicu Pljačke Rima, poslužio sam beli šparglu iz Basana — proizvod iz mog kraja koji je bio izuzetno cenjen. Od tada su me nastavili pozivati za razne važne događaje -priča Dusin.

Papa Jovan Pavle II, Benedikt XVI i njihovi ukusi

Za papu Jovana Pavla II, kojeg je služio u poslednje tri godine pontifikata, pripremao je uglavnom supe i frapee, jer je Papa tada bio u slabijem zdravstvenom stanju.

Benedikt XVI je, pak, bio veliki ljubitelj venecijanske kuhinje. „Obožavao je rižoto, bele špargle, brokoli iz Basana, Basaninu, belo meso... Tokom posta preferirao je pastrmku iz Brente i dinstane sipe“, priseća se Dusin. Papa Benedikt nije pio vino niti je jeo pečurke — uz jelo je pio prirodnu vodu i sveže ceđeni sok od pomorandže, a uz desert bi mu služio blago muskatno vino iz brda Euganei sa svega šest procenata alkohola.

Od slatkiša, najviše je voleo Saher tortu, ali Dusin mu je često pripremao i pojedinačne porcije milefeuile kolača, sladoled sa jagodama leti i voćne torte za zvanične ručkove.

- Nastavio sam da ga služim i nakon što se povukao sa funkcije - kaže Dusin.

Šta je voleo papa Franja?

Papa Franja je, otkriva Dusin, bio veliki ljubitelj jednostavne, domaće kuhinje. „Voleo je naše ravioli punjene belim šparglama iz Basana, kao i lokalne specijalitete od Basanine — pečenu piletinu, rebarca, dinstano meso“, priča Dusin. Iako dolazi iz Argentine, zemlje poznate po vrhunskom crvenom mesu, papa Franja rado je prihvatao italijanske specijalitete.

Od povrća je voleo sve — krompir, brokoli, artičoke i radikio iz Treviza. Pio je vrlo malo vina, najčešće prirodnu gaziranu vodu. Od slatkiša najviše je voleo millefeuille sa kremom Chantilly i čokoladnim listićima, meringe i jednostavne voćne torte, ali najviše je uživao u pladnju sa sezonskim voćem koji je stajao na sredini stola — jednostavno i skromno, baš kao što je on živeo.

Zvanični ručkovi i posebni trenuci

Za zvanične događaje Dusin je služio predsednike država, ambasadore i kraljevske porodice.

- Meni sastavljam ja, vodeći računa o gostima — za jevrejske goste pripremam košer jela, za muslimanske bez svinjetine i vina. Predlog se zatim pregledava i eventualno prilagođava -objašnjava on.

Najemotivniji trenutak sa papom Franjom veže se za ručkove sa siromašnima.

- Tokom ručka 2022. godine, pred 1.500 gostiju, doneo sam mu veliku millefeuille tortu sa čokoladnim listićima. Papa je sam presekao tortu uz ovacije prisutnih. Bio je to prizor dostojan prave, velike porodice. Njegov osmeh tada nikada neću zaboraviti - zaključuje Dusin.