03.09.2025
16:25
EPAIMAGES/Reuters
Nauka
Belgijski istraživač i njegov tim uložili su 7 godina rada u ovu temu, saopštio je ETH Cirih. Njihova studija je objavljena u žurnalu Physics of Fluids, a sve je počelo jednostavnim pitanjem upućenim belgijskom pivaru: "Kako kontrolišete vrenje? Gledajući penu“, bio je kratak odgovor.
Danas naučnici razumeju mehanizme koji stoje iza savršene pivske pene. I možda će budući pivopije moći duže da se dive peni u svojim čašama pre nego što ugase žeđ. U ovoj studiji naučnici su pokazali da, kada su u pitanju proučavana belgijska piva, "Tripel" piva imaju najstabilniju penu, a zatim "Dubbel" piva. Pena je najmanje stabilna kod piva bez intenzivne fermentacije i sa najnižim sadržajem alkohola ("Singel").
Dva lager piva iz velikih švajcarskih pivara takođe su bila među pivima koje su istraživači ETH ispitivali. Stabilnost pivske pene može biti uporediva sa stabilnošću belgijskih piva. Ipak, osnovna fizika koja je na delu je drugačija. Zanimljivo je da jedno od njih nije postiglo tako dobar rezultat.
- Ima još prostora za poboljšanje, rado ćemo pomoći - rekao je Vermant.
Foto: pexels.com
Do sada su istraživači pretpostavljali da stabilnost pivske pene zavisi prvenstveno od slojeva bogatih proteinima na površini mehurića: proteini potiču iz ječmenog slada i utiču na površinski viskozitet, tj. fluidnost površine, i površinski napon.
Novi eksperimenti, međutim, pokazuju da je odlučujući mehanizam na delu složeniji i značajno zavisi od vrste piva. Kod lager piva, površinska viskoelastičnost je odlučujući faktor. Na to utiču proteini prisutni u pivu, kao i njihova denaturacija: što više proteina pivo sadrži, to film oko mehurića postaje čvršći i pena će biti stabilnija.
Situacija je drugačija kod piva tipa "Tripel", gde je površinska viskoelastičnost zapravo minimalna. Stabilnost se postiže takozvanim Marangonijevim naponima - silama koje nastaju usled razlika u površinskom naponu. Kod belgijskog "Singela", ljuske bogate proteinima ponašaju se kao da se male, sferične čestice gusto raspoređuju na površini mehurića.
Foto: Shutterstock
To odgovara dvodimenzionalnoj suspenziji, tj. mešavini tečnosti i fino raspoređenih čvrstih materija, što zauzvrat stabilizuje ove mehuriće. U "Dubbel" pivu, proteini formiraju mrežastu strukturu - neku vrstu membrane - čineći mehuriće još stabilnijim. U slučaju "Tripela", fizika postaje još bogatija; dinamika površine mehurića podseća na dinamiku jednostavnih surfaktanata, molekula koji stabilizuju pene u mnogim svakodnevnim primenama.
Tačni razlozi za ovo različito ponašanje su još uvek nepoznati.
Čini se da protein LTP1 (lipid transfer protein 1) igra odlučujuću ulogu u stabilizaciji pivske pene. Istraživači ETH su to mogli da potvrde analizom strukture i sadržaja proteina u belgijskim pivima koje su proučavali, prenosi ETHZ.ch
- Stabilnost pene ne zavisi od pojedinačnih faktora na linearan način. Ne možete samo promeniti jednu stvar i dobiti pravi rezultat – rekao je Jan Vermant.
Na primer, povećanje viskoziteta dodatnim surfaktantima zapravo može učiniti penu nestabilnijom jer previše usporava Marangonijeve efekte.
- Ključ je raditi na jednom mehanizmu, a ne na nekoliko odjednom. Pivo to očigledno dobro radi po prirodi - dodao je Vermant.
Foto: Shutterstock
U sprovođenju ove studije, profesor ETH je sarađivao sa jednom od najvećih svetskih pivara koja je radila na stabilnosti pene svojih piva i želela je da razume šta zapravo stabilizuje pivsku penu.
- Sada znamo precizan fizički mehanizam i možemo pomoći pivari da poboljša penu na svojim pivima - rekao je Vermant.
Za belgijske potrošače piva, pena je važna zbog ukusa i kao „deo iskustva“, dodaje istraživač materijala.
- Ali pena nije uvek važna gde god se pivo služi, to je stvar kulture - naglasio je istraživač.
Najbolji srpski košarkaš Nikola Jokić je posle trijumfa svog konja "Demon Dell’Est" na prestižnoj trci Dužijanca u Subotici ušao u štalu i delio pivo, kao da nije najbolji košarkaš planete, trostruki MVP, čovek koji će narednog leta potpisati novi ugovor težak 300 miliona dolara.
28.07.2025
11:03
Vest o divljoj svinji iz Australije koja je popila 18 limenki piva, prekopavala po smeću i potom pokušala da se potuče sa kravom, nije filmska, zaista se dogodila.
27.07.2025
17:40
U nizu neobičnih fobija koje se provlače kroz savremeni jezik i kulturu, cenosilikafobija zauzima posebno mesto, jer je to strah od prazne čaše, bez piva.
24.07.2025
17:40
Ako se pitate koliko tačno alkohola smete da popijete u toku dana, ovo stručno mišljenje će vas, u najmanju ruku, obradovati.
11.10.2024
14:17
122. 10. 2026. u 23:29
222. 10. 2026. u 23:29
122. 10. 2026. u 20:57 >> 20:58
222. 10. 2026. u 20:57 >> 20:58
Nakon napornog dana na njivi ili tokom neradne nedelje, meštani sela najviše vole da se okupe ispred lokalne seoske prodavnice. Uz obavezno hladno pivo, raspravlja se o važnim domaćim i svetskim temama.
02.07.2024
10:01
Najbolji srpski košarkaš Nikola Jokić je posle trijumfa svog konja "Demon Dell’Est" na prestižnoj trci Dužijanca u Subotici ušao u štalu i delio pivo, kao da nije najbolji košarkaš planete, trostruki MVP, čovek koji će narednog leta potpisati novi ugovor težak 300 miliona dolara.
28.07.2025
11:03
Načelnik Generalštaba ruske vojske Valerij Gerasimov saopštio je predsedniku Vladimiru Putinu da je Aleksejevo-Družkovka zauzeta, ali su se samo nekoliko dana kasnije pojavile drugačije informacije od ruskih vojnika koji se nalaze na tom delu fronta.
23.10.2026
00:02
Aleksandar Vučić, prvi na listi "Aleksandar Vučić - Ujedinjena Srbija" jedini se odazvao debati na Radio Beogradu, dok nosilac tzv. "Studentske liste" Ilija Srdanović nije imao hrabrosti da dođe.
22.10.2026
17:27
Lista "Aleksandar Vučić - Ujedinjena Srbija" mogla bi da osvoji i do 49.5% glasova, dok bi blokaderima, odnosno takozvanoj "studentskoj listi" moglo da pripadne od 37.9 do 42.1% podrške, pokazalo je najnovije istraživanje agencije za ispitivanje javnog mnjenja "Ipsos Strategic Marketing" (IPSOS).
22.10.2026
22:01
Ilija Srdanović, prvi na blokaderskoj listi, verovali ili ne, uzviknuo je poklič "Srbija pobeđuje".
22.10.2026
19:42
CRTA, koja se u javnosti predstavlja kao nezavisna nevladina organizacija zadužena za praćenje izbornih procesa, iz dana u dan pokazuje da je, zapravo, jedna od najuticajnijih i najpristrasnijih prozapadnih organizacija u Srbiji!
22.10.2026
23:35
Legendarni pevač narodne muzike Miroslav Ilić, koji u oktobru obeležava 54 godine uspešne umetničke karijere, bio je gost specijalne emisije "Vreme odluke" na televiziji Pink, gde je otvoreno, iskreno i emotivno govorio o odluci da pruži snažnu i nedvosmislenu podršku listi "Aleksandar Vučić - Ujedinjena Srbija".
22.10.2026
23:26
Aleksandar Vučić gostovao je u emisiji "Vreme odluke" na TV Pink gde je objasnio zbog čega niko od političkih protivnika nije smeo sa njim na duel i ko podržava njihove liste.
22.10.2026
23:25
"Exatlon" neće biti emitovan večeras zbog poslednjeg dana predizborne kampanje, ali emitovaće se sutra i prekosutra sa početkom u 21:30h.
22.10.2026
10:07
Takmičar Plavog tima Boris Stanojević nije krio da je Crveni tim bolji na gađanju i da im je ova nedelja loše krenula.
22.10.2026
09:03
U najpoznatijem sportskom rijaliti programu "Exatlon", Plavi tim zamerio je Sanji Filipović što je sebe stavila ispred tima.
22.10.2026
07:01
U najpoznatijem sportskom rijaliti programu "Exatlon", Crveni tim je pobedio u borbi za prednost.
21.10.2026
23:37
Takmičar Crvenog tima u Exatlonu Srbija Nikola Lakić otkrio je kako bi voleo da u eliminaciji vidi Mihaila Adžića koji ga u poslednje vreme jako nervira i za kog kaže da je glavni provokator.
21.10.2026
22:41
Prijedorčanin D. K. sumnjiči se da je prevario banku prilikom uzimanja kredita, tako što je kao garanciju za njegovu otplatu naveo kamion koji je prethodno prodao drugoj firmi.
22.10.2026
22:20
Mladić Haris K. (23) juče je skočio sa trećeg sprata zgrade u Živinicama kada je oko 12 sati policija ušla u stan kako bi izvršila pretrese.
22.10.2026
20:23
Teška saobraćajna nezgoda dogodila se danas u naselju Buća Potok u Sarajevu, kada je automobil udario dete.
22.10.2026
17:53
Zrenjaninska policija, po nalogu Višeg javnog tužilaštva u ovom gradu, uhapsila je L. K. (22) iz Zrenjanina, zbog sumnje da je izvršio krivično delo neovlašćene proizvodnje i stavljanja u promet opojnih droga.
22.10.2026
13:12
Po nalogu javnog tužioca Trećeg osnovnog javnog tužilaštva u Beogradu, pripadnici Ministarstva unutrašnjih poslova (UKP, Odeljenje za suzbijanje imovinskih delikata) uhapsili su tri osobe zbog sumnje da su izvršile krivično delo prevare u saizvršilaštvu i u produženom trajanju.
22.10.2026
12:20
Broj poginulih od početka izraelskog rata u Pojasu Gaze porastao je na najmanje 74.498 ljudi, dok je 175.616 ranjeno, saopštilo je danas Ministarstvo zdravlja palestinske enklave.
22.10.2026
23:50
Američko Ministarstvo rata planira da do oktobra sledeće godine formira posebnu komandu za upotrebu autonomnih sistema, navodi se u saopštenju Pentagona o novoj inicijativi.
22.10.2026
23:32
Približno 18 odsto Francuza najmanje jednom mesečno završi u minusu na tekućem računu, dok 43 odsto to doživi najmanje jednom godišnje, pokazalo je danas objavljeno istraživanje kompanije Panorabanke.
22.10.2026
23:20
Američki državni sekretar Marko Rubio izjavio je danas, u telefonskom razgovoru sa premijerom i ministrom spoljnih poslova Katara Mohamedom bin Abdulrahmanom al Tanijem, da su Sjedinjene Američke Države posvećene bezbednosti Katara i slobodnoj plovidbi kroz Ormuski moreuz, saopštio je Stejt department.
22.10.2026
23:10
Legenda britanskog filma i pozorišta Džudi Denč (91) u emisiji Bi-Bi-Si radija 4 otkrila je da zbog problema sa vidom, tačnije zbog degeneracije makule, više ne može ni da glumi, ni da čita.
22.10.2026
17:08
Velika želja glumca Vlaste Velisavljevića bila je da otvori hotel za sve ljude koji nemaju krov nad glavom.
22.10.2026
13:38
Proslavljena srpska glumica Eva Ras javno je poslala snažnu i nedvosmislenu poruku narodu Srbije da neće podržati Studentsku listu, dok sa druge strane pruža nepokolebljivu podršku predsedniku Aleksandru Vučiću i borbi za opstanak i napredak naše zemlje.
22.10.2026
11:45
Bora Stanković jedan je od najznačajnijih pisaca srpske književnosti, čija dela i danas osvajaju čitaoce snažnim emocijama, tragičnim sudbinama i pričama o ljudima zarobljenim između sopstvenih želja i strogih društvenih pravila.
22.10.2026
10:52
Od porodičnih zavrzlama i komšijskih tajni do ljubavnih dilema, požara koji potresa čitav grad i novih špijunskih misija, biće dovoljno razloga da večeri provedemo ispred televizora.
22.10.2026
10:41
Muškarci koje krase duhovitost i kreativnost ubedljivo su najbolji u krevetu, pokazalo je istraživanje u kom su učestvovale žene do 69 godina starosti.
22.10.2026
23:20
Zavisnost od estetske hirurgije navela je bivšu manekenku Hang Mioku da u sopstveno lice ubrizgava kuhinjsko ulje i tako se zauvek unakazi.
22.10.2026
22:20
Kartonska kutija iz prodavnice može da zameni kese i cegere, olakša pakovanje namirnica i smanji upotrebu plastike.
22.10.2026
21:50
Zaboravite vrat i zglobove, jer se jedan neobičan trik za nanošenje parfema krije na mestu koje verovatno nikada ne biste izabrali, pupku.
22.10.2026
21:25
Ako volite orijentalne slatkiše, baklava sa pistaćima sigurno će vas osvojiti već na prvi zalogaj.
22.10.2026
21:00
Pevač Emir Habibović podelio je fotografiju iz sobe svog sina koji je nedavno došao na svet, a prizor je iznenadio i očarao sve pratioce.
22.10.2026
23:23
Voditeljka Bojana Lazić objavila je fotografiju sa jednog kozmetičkog tretmana i pokazala kako neguje svoje lice i izgleda poput devojčice.
22.10.2026
22:26
Pevač Miki Mećava postao je otac po četvrti put u 64. godini, a sada je otkrio kako uživa sa ćerkom Mašom, a da se supruga još uvek oporavlja i da je vodi na previjanje.
22.10.2026
22:00
Pevačica Tina Ivanović otkrila šokantne detalje o odnosu sa sinom Danijelom i izdvojila to kao najteži period u svom životu.
22.10.2026
21:38
Pevač Dragan Kojić Keba ne krije sreću zbog vesti da će uskoro postati deda, ali je sada rešio da stane na put spekulacijama o navodnoj velikoj svadbi svog sina Igora Kojića i njegove izabranice Nikoline.
22.10.2026
21:10
Dodaj Informer kao željeni izvor na Googlu 
Komentari
Ostavite komentar
Pravila komentarisanja:
Komentare objavljujemo prema vremenu njihovog pristizanja. Prednost u objavljivanju komentara imaće registrovani korisnici. Molimo Vas da ne pišete komentare velikim slovima, kao i da vodite računa o pravopisu.
Redakcija Informer.rs zadržava pravo izbora, brisanja komentara, ili modifikacije komentara koji će biti objavljeni. Prema Zakonu o informisanju zabranjeno je objavljivanje svih sadržaja koji podstiču diskriminaciju, mržnju ili nasilje protiv lica ili grupe lica zbog njihovog pripadanja ili nepripadanja određenoj rasi, veri, naciji, etničkoj grupi, polu ili zbog njihovog seksualnog opredeljenja.
Nećemo objavljivati komentare koji sadrže govor mržnje, psovke i uvrede. Sadržaj objavljenih komentara ne predstavlja stavove redakcije Informera ili portala Informer.rs, već isključivo stavove autora komentara.
Sugestije ili primedbe možete da šaljete na redakcija@informer.rs.