Zlatiborsko gastro-čudo: Jeli smo "lepinju sa sve" a da li ste probali "lepinju za svet"?

Tradicionalna „lepinja sa sve“ ili komplet lepinja doživela je modernizaciju! Užički kuvar Nemanja Vukašinović sprema je na sasvim nov način!

Lepinja, jaje, kajmak i pretop su tradicionalni sastojci "lepinje sa sve", a isti su sastojci i u "lepinji za svet", kako ju je Nemanja nazvao, s tim što on koristi savremenu "aparaturu" i inovativne kulinarske tehnike.

- Osnova je lepinja od brašna sa vodenice, organsko mleko i domaći kajmak. Preko ide žumance koje je odležalo u soli i espuma koja se pravi od mladog kajmaka i organskog mleka (espuma se nanosi pod pritiskom i pravi se pena). Služi se takva sa sferama (kugla) od pretopa, odnosno, to je prah od masnoće koja se odvaja tokom pečenja i ubacuje se u sferu. To se služi na tanjiru, dok se poklopac od lepinje služi na "Maćanskom kamenu", a to je kamen koji se nekada koristio za pokrivanje kuća u Sirogojnu. Uz sve to služe se sfere od domaćeg jogurta, koji doprinosi savršenom balansu ukusa – detaljno objašnjava ovaj mladi užički kuvar koji se posvetio molekularnoj kuhinji. 

 

 

Oni koji su probali, kažu da je draž u konzumiranju ovog jela posebna.
- Ovde je na neki način intimniji doživljaj pri jelu, jer onaj ko je jede "poklopcem" probija sfere od pretopa i umače u lepinju. Mnogi koji su je probali kažu da je indetičnog ukusa kao "lepinja sa sve", samo što je prezentacija drugačija i modernija. Za sada se može jesti u hotelu gde radim, a uskoro će biti jedna specijalizovana manifestacija gde će biti prikazana – kaže Nemanja.
Nemanja još kaže da je ideja nastala tako što je imao veliku želju da komplet lepinju "rekonstruiše".

- Hoću da je plasiram u svet nekim modernim tehnikama, ali u spoju sa tradicijom. Zato sam je nazvao "lepinja za svet", jer je ideja da je plasiramo svetu, u fine dajning restorane i ukažemo na bogatstvo gastronomije zlatiborskog kraja - rekao je naš sagovornik.

Tehnikma molekularne kuhinje "modernizovao" i zlatiborsku kljukušu (pitu sa krompirom), a u pripremi je i novitet sa kačamakom.
 

Ostavite komentar

Pravila komentarisanja:

Komentare objavljujemo prema vremenu njihovog pristizanja. Prednost u objavljivanju komentara imaće registrovani korisnici. Molimo Vas da ne pišete komentare velikim slovima, kao i da vodite računa o pravopisu.

Redakcija Informer.rs zadržava pravo izbora, brisanja komentara, ili modifikacije komentara koji će biti objavljeni. Prema Zakonu o informisanju zabranjeno je objavljivanje svih sadržaja koji podstiču diskriminaciju, mržnju ili nasilje protiv lica ili grupe lica zbog njihovog pripadanja ili nepripadanja određenoj rasi, veri, naciji, etničkoj grupi, polu ili zbog njihovog seksualnog opredeljenja.

Nećemo objavljivati komentare koji sadrže govor mržnje, psovke i uvrede. Sadržaj objavljenih komentara ne predstavlja stavove redakcije Informera ili portala Informer.rs, već isključivo stavove autora komentara.

Sugestije ili primedbe možete da šaljete na redakcija@informer.rs.