Zlatiborsko gastro-čudo: Jeli smo "lepinju sa sve" a da li ste probali "lepinju za svet"?

Tradicionalna „lepinja sa sve“ ili komplet lepinja doživela je modernizaciju! Užički kuvar Nemanja Vukašinović sprema je na sasvim nov način!

Lepinja, jaje, kajmak i pretop su tradicionalni sastojci "lepinje sa sve", a isti su sastojci i u "lepinji za svet", kako ju je Nemanja nazvao, s tim što on koristi savremenu "aparaturu" i inovativne kulinarske tehnike.

- Osnova je lepinja od brašna sa vodenice, organsko mleko i domaći kajmak. Preko ide žumance koje je odležalo u soli i espuma koja se pravi od mladog kajmaka i organskog mleka (espuma se nanosi pod pritiskom i pravi se pena). Služi se takva sa sferama (kugla) od pretopa, odnosno, to je prah od masnoće koja se odvaja tokom pečenja i ubacuje se u sferu. To se služi na tanjiru, dok se poklopac od lepinje služi na "Maćanskom kamenu", a to je kamen koji se nekada koristio za pokrivanje kuća u Sirogojnu. Uz sve to služe se sfere od domaćeg jogurta, koji doprinosi savršenom balansu ukusa – detaljno objašnjava ovaj mladi užički kuvar koji se posvetio molekularnoj kuhinji. 

 

 

Oni koji su probali, kažu da je draž u konzumiranju ovog jela posebna.
- Ovde je na neki način intimniji doživljaj pri jelu, jer onaj ko je jede "poklopcem" probija sfere od pretopa i umače u lepinju. Mnogi koji su je probali kažu da je indetičnog ukusa kao "lepinja sa sve", samo što je prezentacija drugačija i modernija. Za sada se može jesti u hotelu gde radim, a uskoro će biti jedna specijalizovana manifestacija gde će biti prikazana – kaže Nemanja.
Nemanja još kaže da je ideja nastala tako što je imao veliku želju da komplet lepinju "rekonstruiše".

- Hoću da je plasiram u svet nekim modernim tehnikama, ali u spoju sa tradicijom. Zato sam je nazvao "lepinja za svet", jer je ideja da je plasiramo svetu, u fine dajning restorane i ukažemo na bogatstvo gastronomije zlatiborskog kraja - rekao je naš sagovornik.

Tehnikma molekularne kuhinje "modernizovao" i zlatiborsku kljukušu (pitu sa krompirom), a u pripremi je i novitet sa kačamakom.