Kosovska strugana pogača je više od hleba! Domaćica Živka sprema je na tradicionalan način, ovo je njena tajna

Kosovska strugana pogača nije samo hleb koji se pravi za posebne svečane prilike kao što su slave ili svadbe, već ima i veliko značenje za ljude sa ovog podneblja, jer predstavlja na neki način njihovu samosvojnost i identitet.

Kosovsku pogaču možete praviti i “običnim” danima, najbolje za ručak ili večeru. Ono što ovu pogaču razlikuje od drugih je to što se nakon pečenja kora struže rendetom, ističe Živka Dabić, iz sela Drajkovce kod Uroševca.

- Sećanja na struganu pogaču idu u rano detinjstvo. Znam da su pogaču mesile majka i baka, a one su opet morale da nauče od njihovih majki i baka, tako da njena tradicija seže duboko u prošlost. Naravno, savremeno doba uspelo je i da malo modifikuje struganu pogaču, te neke domaćice u nju dodaju prašak za pecivo i šećer, ali ja je pripremam od brašna, soli, vode i zejtina - počinje Živak svoju priču.

Kod strugane pogače posebno je ukusna kora, sa koje se nakon pečenja struže zagorelo brašno, koje se daje vrapcima ili kokama.

- Kvasac se stavi u mlaku vodu, otprilike jedna kašika na oko 400 ml, pa zatim brašno, so i ulje. Kad kvasac nadođe, dodaje se brašno i mesi se otprilike 15 do 20 minuta. Testo se dlanovima pritiska i mesi, uz dodavanje brašna, formira se pogača, koja mora biti tanja jer će u tepsiji narasti. Zatim treba prebaciti pogaču u tepsiju dobro podmazanu uljem, pa je premazati odozgo i okolo uljem. Preko nje se pospe brašno. Ostaviti se da odstoji 20 - 30 minuta, zatim izbode čačkalicom, pa se peče u zagrejanoj rerni na 250 stepeni dok ne naraste, a zatim se temperatura smanji na 200 - pojašnjava Živka.

Celokupno pečenje je oko 40 minuta dok ne dobije tamniju boju.

- Pečenu pogaču istrugati rendom dok se ne ukloni gornji pečeni sloj i ne dodje do svetlije boje korice. Sada sledi glavni deo, po kome pogača nosi ime. Tokom pečenja kora treba da dobro potamni. I onada se rendetom struže dok je vruća. Skida se ustvari ono posuto brašno - dodaje Živka. Pogača se jede uz šarski sušeni sir ili bilo šta drugo što u tom momentu imate u kući.