5 grešaka koje uništavaju pohovano meso: Evo kako da šnicle ne budu tvrde kao kamen

Pohovanje mesa na prvi pogled deluje jednostavno, ali mnogi prave greške zbog kojih ispadne žilavo. Evo kako da ih izbegnete.

Iskusni kuvari ističu da tajna savršenog pohovanja nije samo u načinu na koji meso uvaljate u sastojke, već i u pripremi pre samog prženja. Pravilan izbor mesa, dobra priprema i odgovarajuća temperatura ulja igraju ključnu ulogu u tome da šnicle iznutra ostanu mekane i sočne, a spolja dobiju zlatnu, hrskavu koricu.

Izbor previše nemasnog mesa

Jedna od najčešćih grešaka pri pohovanju jeste odabir suvih i nemasnih komada mesa. Tokom prženja takvo meso brzo izgubi prirodnu sočnost, pa šnicle postanu tvrde i žilave umesto mekane i ukusne. Zato je važno birati kvalitetnije komade sa malo masnoće, jer upravo ona pomaže da meso ostane sočno i nežno nakon pripreme.

Za savršeno mekane i ukusne šnicle, mnogo su bolji izbor komadi mesa koji imaju malo više masnoće, poput svinjskog vrata, buta ili pilećeg bataka bez kostiju. Tokom prženja masnoća pomaže da meso zadrži sočnost, pa šnicle ostaju mekane iznutra, dok istovremeno dobijaju bogatiji i puniji ukus.

Meso ne izlupate dovoljno dobro

Mnogi ovaj korak preskoče ili ga odrade na brzinu, i upravo tada šnicle često ispadnu tvrde i žilave. Lupanje mesa je važno jer omekšava mišićna vlakna i omogućava da se meso ravnomerno ispeče.

Foto: Shutterstock

Najbolje je da komad mesa prekrijete providnom folijom, a zatim ga lagano istanjite čekićem za meso. Na taj način šnicle će biti mekše i sočnije, a kuhinja će ostati mnogo urednija.

Hladno meso stavljate pravo u vrelo ulje

Još jedna česta greška jeste prženje mesa direktno iz frižidera. Kada hladno meso dodirne vrelo ulje, dolazi do naglog temperaturnog šoka zbog kojeg se vlakna stežu, pa šnicla postaje tvrda i manje sočna.

Zato je najbolje da meso izvadite iz frižidera barem 20 do 30 minuta pre pripreme, kako bi dostiglo sobnu temperaturu i ravnomerno se ispeklo.

Ulje nije dovoljno zagrejano

Ako ulje nije dovoljno vrelo, poh upija previše masnoće, a meso umesto da se brzo zapeče počinje da pušta sokove. Tako dobijate mekanu, ali masnu koricu i suvlju unutrašnjost.

Foto: Shutterstock

Prava temperatura ulja je ključna jer omogućava da se spolja formira hrskava korica koja "zatvara" meso i čuva njegovu sočnost. Jedan jednostavan trik da proverite temperaturu jeste da ubacite malo prezli u ulje - ako odmah počnu da cvrče, ulje je spremno.

Predugo pržite šnicle

Dugo prženje je siguran način da meso izgubi sočnost. Tanke šnicle se peku mnogo brže nego što mnogi misle.

Pržite ih kratko, svega nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu i hrskavu koricu. Nakon toga ih kratko ostavite na ubrusu kako bi upile višak masnoće.

BONUS VIDEO