Tajna savršenih palačinki: Jedan sastojak čini ih mekšim i sprečava da se zalepe za tiganj

Kašičica ulja u smesi može pomoći da palačinke budu mekše, elastičnije i jednostavnije za pečenje.

Za dobre palačinke nisu važni samo sastojci i njihov odnos.

Mali dodatak u smesi može pomoći da testo bude nežnije i da se palačinke lakše peku.

Tajna je u kašičici ulja

Na oko 500 ml mleka dovoljno je dodati jednu kašičicu običnog suncokretovog ulja direktno u smesu. Masnoća se ravnomerno raspoređuje kroz testo i pomaže da palačinke ostanu mekane i elastične.

Ipak, ulje nije garancija da se palačinke nikada neće zalepiti. Važni su i kvalitet tiganja, temperatura i način pečenja.

Kako napraviti dobru smesu?

Umutite 3 jaja, prstohvat soli i kašiku šećera, pa dodajte 200 g brašna. Postepeno sipajte 500 ml mleka i malo mineralne vode, a na kraju umešajte kašičicu ulja.

Foto: Shutterstock

Smesa treba da bude dovoljno retka da sa kutlače klizi u tankom mlazu. Ako je pregusta, dodajte još malo mleka.

Tiganj dobro zagrejte pre prve palačinke, zatim temperaturu smanjite na srednju. Sipajte tanki sloj smese i brzo je rasporedite kružnim pokretima.

Palačinku okrećite kada ivice počnu da se odvajaju i dobiju zlatnu boju.

Ostavite smesu da odstoji

Jedan od korisnih trikova je da testo ostavite 20 do 30 minuta pre pečenja. Brašno će za to vreme upiti tečnost, pa će smesa postati ujednačenija, a palačinke će se lakše okretati i manje pucati.

Ako se testo u međuvremenu zgusne, samo dodajte malo mleka i promešajte.

Kako da ostanu mekane?

Pečene palačinke nemojte ostavljati nepokrivene. Slažite ih jednu na drugu i pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili tanjirom. Para će pomoći da zadrže mekoću.

Važno je i da tiganj bude pravilno zagrejan. Previsoka ili preniska temperatura, kao i oštećena površina, mogu dovesti do lepljenja bez obzira na to koliko je dobra smesa.

Uz malo ulja u testu, dobro zagrejan tiganj i pravilnu temperaturu, palačinke će biti mekane, savitljive i mnogo jednostavnije za pečenje.

BONUS VIDEO