Tajna mekane džigerice: Detalj koji pravi razliku

Predugo prženje najčešće upropasti džigericu, dok malo šećera pre pripreme može samo delimično da utiče na ravnotežu ukusa.

Džigerica može da bude pravi specijalitet, ali i da razočara ako nakon prženja postane tvrda, žilava ili ima izraženu gorčinu.

Zato se u kuhinji često isprobavaju mali trikovi koji bi trebalo da olakšaju pripremu ovog jela.

Jedan od neobičnih saveta jeste da se pre prženja doda sasvim malo šećera.

Iako se češće koristi u kolačima i poslasticama, ovaj sastojak može da doprinese boljoj ravnoteži ukusa, naročito kada se kombinuje sa drugim začinima.

Kako se koristi šećer pre prženja?

Pre nego što komade džigerice stavite u tiganj, možete ih posuti sasvim malim prstohvatom šećera. Važno je da ne preterate, kako slatkoća ne bi nadjačala prirodan ukus mesa.

Ipak, treba imati na umu da nema dovoljno dokaza da šećer sam po sebi pouzdano omekšava džigericu ili uklanja njenu gorčinu.

Na konačnu teksturu mnogo više utiču svežina mesa, debljina komada i dužina pripreme.

Foto: Shutterstock

Najvažniji trik za mekanu džigericu

Jedna od najčešćih grešaka jeste predugo prženje. Džigerica se lako isuši i postane žilava ako se previše termički obrađuje.

Pre pripreme uklonite opne i žilice, a komade isecite na približno jednaku debljinu kako bi se ravnomerno ispekli. Pržite ih u zagrejanom tiganju, vodeći računa da budu bezbedno termički obrađeni.

Ako želite blaži ukus, možete ih prethodno potopiti u mleko, mada ni ovaj postupak ne garantuje potpuno uklanjanje gorčine.

BONUS VIDEO