Kiseli kupus ne čeka! Evo do kada je krajnji rok za kiseljenje da glavice ostanu čvrste

Početak novembra smatra se pogodnim za kiseljenje kupusa, ali su za bistar rasol ključni so, pretakanje i stabilna temperatura.

Jesen je pravo vreme za pripremu zimnice, a kiseli kupus nezaobilazan je deo zimskih trpeza u Srbiji.

Ipak, mnogi se svake godine pitaju kada je najbolje napuniti bure, koliko soli je potrebno i šta treba uraditi da glavice ostanu čvrste, a rasol čist i bez neželjene pene.

Iskusne domaćice godinama se pridržavaju nekoliko važnih pravila koja mogu da naprave razliku između uspešne zimnice i kupusa koji omekša ili postane previše kiseo.

Kada je najbolje vreme za kiseljenje kupusa?

Početak novembra često se smatra pogodnim periodom za kiseljenje kupusa, ali je važno obratiti pažnju i na vremenske uslove.

Temperatura utiče na proces fermentacije, pa kupus treba držati na mestu gde nema velikih temperaturnih oscilacija.

Za kiseljenje birajte zdrave, čvrste glavice bez trulih i oštećenih listova. Pre slaganja u bure, na korenu svake glavice napravite zasek u obliku krstića, dubok oko dva centimetra.

Kupus zatim poređajte što gušće, a praznine popunite polovinama ili četvrtinama glavica. Vodite računa da otvor na slavini ostane slobodan.

Koliko soli je potrebno za dobro ukiseljen kupus?

Pravilna količina soli jedan je od najvažnijih uslova za uspešnu zimnicu. Za pripremu rasola često se koristi oko četiri odsto soli u odnosu na količinu vode.

To znači da na pet litara vode dolazi približno 200 grama soli, dok je za 16 litara potrebno oko 640 grama. So dobro rastvorite u vodi pre nego što je sipate u bure.

Količinu kupusa prilagodite veličini posude. Kao okvirno pravilo, za bure zapremine 30 litara može biti potrebno oko 15 kilograma kupusa, u zavisnosti od veličine glavica i načina slaganja.

Foto: Shutterstock

Ovaj korak nemojte da preskačete ako želite dobar rasol

Kada napunite bure, najvažnije je da kupus sve vreme bude potpuno prekriven tečnošću. Glavice možete pritisnuti čistim letvicama postavljenim unakrsno, kako ne bi isplivavale iznad površine rasola.

U početnoj fazi fermentacije važno je i redovno pretakanje. Tokom prvih 15 dana rasol se može pretakati svakodnevno, a narednih 15 dana svaki drugi dan.

Postupak je jednostavan - tečnost se ispušta kroz slavinu, a zatim vraća u bure odozgo. Tako se rasol meša i ujednačava. Ako nivo tečnosti opadne, dolijte odgovarajuću količinu slane vode, vodeći računa o pravilnom odnosu soli i vode.

Posle otprilike mesec dana bure možete premestiti na hladnije mesto, poput podruma ili garaže, gde je temperatura stabilna i ne pada ispod nule. U toj fazi pretakanje se obično proređuje na jednom nedeljno, a kasnije prema potrebi.

Kako da kiseli kupus ostane čvrst, a rasol bistar?

Da bi kupus sačuvao dobru teksturu i ukus, obratite pažnju na nekoliko stvari:

✔️Birajte čvrste i zdrave glavice, bez znakova kvarenja.

✔️Precizno odmerite so i vodu.

✔️Ne dozvolite da glavice vire iznad rasola.

✔️Redovno kontrolišite tečnost i održavajte čistoću posude i pribora.

✔️Bure držite na odgovarajućoj temperaturi, bez naglih promena.

Bistar rasol i prijatan, karakterističan miris mogu biti dobri znaci da fermentacija protiče kako treba.

Ipak, izgled tečnosti nije jedini pokazatelj ispravnosti, ako se pojave buđ, neprijatan miris ili drugi znaci kvarenja, kupus treba pažljivo proveriti.

Može li se kupus naknadno dodavati u bure?

Ako se zalihe tokom zime smanjuju, nove glavice mogu se dodati u bure, ali treba imati u vidu da će im biti potrebno dodatno vreme za fermentaciju.

Nove glavice moraju biti potpuno potopljene u rasol, a uslovi čuvanja treba da ostanu odgovarajući.

Uz pažljiv izbor kupusa, pravilnu količinu soli i redovno održavanje, mnogo su veće šanse da zimnicu dočekate sa čvrstim glavicama i kvalitetnim rasolom.

BONUS VIDEO