Kada se kiseli kupus? Evo u koje je vreme najbolje napuniti bure - Ovo je tačan datum

Jesen je vreme kada se u mnogim domaćinstvima priprema kiseli kupus, ali pitanje je, kada ga tačno staviti u bure? Dok se neki drže određenog datuma, drugi gledaju temperaturu ili čak fazu Meseca.

Ako želite da kupus ostane čvrst, lepo fermentiše i bude spreman za zimu, ne bi trebalo žuriti dok su temperature još visoke.

Kraj oktobra kao najpraktičniji period

Za 2026. godinu, period od kraja oktobra do prvih dana novembra izdvaja se kao praktičan izbor. Tada su temperature uglavnom stabilnije i niže, što pogoduje postepenoj fermentaciji.

Prema narodnom običaju, kupus se često stavlja u bure tokom opadajućeg Meseca. U oktobru 2026. takav period dolazi nakon punog Meseca 26. oktobra, pa sedani nakon 27. oktobar uklapaju u ovo tradicionalno pravilo.

Početak oktobra takođe obuhvata deo opadajuće Mesečeve faze, ali tada vreme može biti toplije, zbog čega fermentacija može krenuti prebrzo

Foto: Shuterstock

Zašto nije dobro početi prerano?

Visoke temperature mogu ubrzati proces fermentacije više nego što je poželjno. Zbog toga kupus može izgubiti čvrstinu i dobiti mekšu teksturu.

Kao okvir, temperatura od oko 21 do 24 stepena smatra se pogodnom za fermentaciju. U takvim uslovima proces često traje nekoliko nedelja, dok hladnije vreme usporava kiseljenje.

Zato se ne treba slepo držati kalendara, ako su temperature neuobičajeno visoke, nekoliko dana čekanja može biti bolji izbor.

So je takođe veoma važna

Kod ribanog kupusa količina soli igra veliku ulogu. Uobičajena preporuka je oko 2 do 2,5 odsto soli u odnosu na količinu kupusa, odnosno približno 200 do 250 grama na 10 kilograma.

Foto: Shuterstock

Premalo soli može otežati pravilnu fermentaciju, dok prevelika količina može usporiti proces. Kupus tokom kiseljenja treba da bude dobro pritisnut i potpuno prekriven rasolom.

Kada onda staviti kupus u bure?

Ako želite da se oslonite i na narodni običaj i na praktične uslove, period od 27. oktobra do početka novembra 2026. godine predstavlja dobar okvir.

Ipak, najvažnije je da vremenski uslovi budu odgovarajući. Čvrste glavice, pravilna količina soli i stabilna temperatura imaju mnogo veći uticaj na kvalitet kiselog kupusa nego jedan određeni datum.

Dakle, pre punjenja bureta pogledajte kakvo je vreme, ako je jesen dovoljno hladna i stabilna, vreme je za pripremu zimnice.

BONUS VIDEO