KAKO DA HRANA BUDE BEZBEDNA? Nutricionista otkriva 7 zlatnih pravila koja čuvaju glavu

Svaki deseti stanovnik planete ima tegobe zbog neke od bolesti povezanih sa ishranom, od dijareje do veoma ozbiljnih i složenih stanja, često i onih koja ugrožavaju život...

Istraživanja pokazuju da svaki deseti stanovnik planete ima tegobe zbog neke od bolesti povezanih sa ishranom, od dijareje do veoma ozbiljnih i složenih stanja, često i onih koja ugrožavaju život. Opasnost mogu da predstavljaju mikroorganizmi, bakterije, virusi, paraziti, pesticidi, teški metali... Svetski dan bezbednosti hrane obeležava se od 2018. godine, a tog dana se najčešće daju saveti i sugestije u svim oblastima gde se hrana uzgaja, odlaže, čuva i priprema, kaže za Ljubav i zdravlje nutricionista Branka Mirković. Sledi sedam zlatnih pravila o bezbednosti hrane.

1. Sve treba da bude čisto i oprano

Svaki put kada rukujete hranom, prethodno operite dobro ruke vodom i sapunom ili sredstvom za pranje sudova. Operite dobro kupljene namirnice i prosušite pre stavljanja u frižider ili ostavu. Pravilo važi i za kupljenu upakovanu robu, konzerve, jaja. Operite ruke posebno kada odlažete sveže meso. Ako imate različite vrste mesa, operite ruke, dasku i nož za meso između sečenja. Namirnice odlažite u čiste kese, možete koristiti i kese za zamrzivač, kao i posude sa poklopcem koje su dobro oprane.

Foto: Shutterstock

- Frižideri i zamrzivači treba da budu oprani. Zeleno povrće, rotkvice, luk, tikvice i krastavce takođe treba dobro oprati i posebno odložiti u kutije. Radne površine, kao i pribor za pripremu i održavanje higijene u kuhinji moraju da budu savršeno čisti, oprani i osušeni. Mokri sunđeri imaju mnoštvo bakterija - podseća Branka.

2. Odvojte namirnice

Hrana se najbezbednije čuva ako se odvoji i grupiše. To važi za sve namirnice, voće, povrće, različite vrste mesa, ribu, mlečne proizvode. Pre stavljanja u frižider, fabričku ambalažu u kojoj se čuvaju mlečni proizvodi treba dobro oprati, prosušiti. Meso je posebno osetljivo i zato je potrebno da imate posebne daske za sečenje mesa i posebne daske za sečenje povrća, kao i noževe.

3. Kuvajte na određenoj temperaturi

Meso, riba, plodovi mora i jaja moraju da budu termički obrađeni na temperaturi od najmanje 70 stepeni, i to do kraja. Opasno je ako neki delovi ostanu živi ili poluživi.

Foto: Shutterstock

- Ove namirnice su veoma osetljive i često bakteriološki problematične, a to se prevazilazi dobrom termičkom obradom. Svakako možete da primetite da se boja i struktura hrane menja kada je dobro pečena ili kuvana, posebno ako se meso nalazi na kostima. Crvenkasta boja ne sme da se vidi. Vodite računa i kada pripremate obroke koji sadrže meso i povrće. Meso se duže priprema i na višoj temperaturi, te nije dobro da sve kuvate odjednom, već povrće dodajte na kraju da biste sačuvali njegove nutritivne vrednosti - naglašava nutricionista.

4. Čuvajte na odgovarajućoj temperaturi

Niska temperatura u frižideru oko pet stepeni čuva svežinu namirnica i ne dozvoljava razvoj bakterija. Odlažite namirnice po različitim zonama. Odvojte pregrade sa svežim namirnicama, kao i one sa skuvanim.

- Hrana u frižideru može da se održi dva do pet dana, zavisi od namirnice i odlaganja. Postoje posebno osetljive namirnice, kao i jela koja brže mogu da se pokvare, na primer razne salate sa pavlakom i majonezom. Važan je rok trajanja i o tome vodite računa prilikom kupovine. Kada otvorite ambalažu, smanjujete rok trajanja na tri do pet dana. Najbolje je da namirnice koje imaju kraći rok stavite napred i pre ih potrošite - savetuje naša sagovornica.

5. Namirnice sa kratkim rokom trajanja

Kupujte adekvatna pakovanja, posebno namirnica sa kratkim rokom trajanja, dodaje naša sagovornica. Pošto ne mogu sve namirnice da se zamrzavaju, tako ih i koristite.

Foto: Shutterstock

- Ako ste kupili sveže meso ili ribu i deo želite da zamrznete, najbolje je da odvojite pretpostavljenu količinu koja vam je potrebna i tako zamrznete više paketića. Odmrzavajte hranu tako što ćete je staviti u frižider da se polako odmrzava i ostane bakteriološki ispravna. Kuvana hrana od svežih namirnica može da se zamrzava ako prethodno nije bilo zamrznuto meso. Na paketima napišite datum zamrzavanja, jer je najbolje da ih iskoristite u roku od maksimum tri meseca. Odmrznutu hranu nikada nemojte ponovo zamrzavati - opominje Branka.

6. Koristite bezbedne plastične ili staklene posude

Bilo da hranu odlažete u posude u frižideru ili zamrzivaču, najbolje je da prilikom kupovine proverite da li menja svojstva hrane prilikom hlađenja ili grejanja. Plastika mora da nosi specijalnu oznaku da može da posluži za odlaganje i čuvanje hrane. Isto važi i kod aluminijumskih i PVC folija i papira za pečenje i pripremu hrane.

Foto: Shutterstock

7. Posuđe mora da bude savršeno čisto

Jeftino posuđe često je nebezbedno za upotrebu, te ako je staro i oštećeno, najbolje je da ga bacite.

- Posude u kojima ste kuvali hranu dobro operite posle upotrebe i osušite. Pre ponovne upotrebe, ukoliko ih niste dugo koristili, ponovo ih dobro operite i prosušite. Isti princip važi i za sve posude za čuvanje hrane, kako u frižideru, tako i u zamrzivaču. Važno je znati da kese za čuvanje hrane u zamrzivaču i frižideru služe za jednokratnu upotrebu. Koristite papirne ubruse za skidanje viška masnoće, jer ćete tako sačuvati od umašćivanja sunđere i truleks krpe, koje inače treba češće menjati. Popularne magične krpe (od mikrofibera) i obične platnene perite u mašini sa veš. Ukoliko nemate mašinu za sudove, najbolje je da posuđe sušite na vazduhu, bez brisanja - poručuje Branka Mirković.