Mirisala je cela Juga: Ovo su zaboravljeni kolači našeg detinjstva, a svaka kuća ih je imala

Sećate li se mirisa bakine kuhinje i slatkiša poput tufahija, štrudle sa makom ili padobranaca, donosimo vam starinske recepte iz bivše Jugoslavije koji bude najlepše uspomene i vraćaju pravo u detinjstvo.

Ukoliko želite da se prisetite ukusa koji su obeležili odrastanje mnogih generacija, na pravom ste mestu. U vreme kada torte sa bogatim čokoladnim filovima i luksuznim namirnicama nisu bile dostupne svakoj kući, naše bake i majke bile su pravi mađioničari u kuhinji.

Od nekoliko osnovnih sastojaka, koje su uvek imale pri ruci, stvarale su čuda koja se i danas pamte. To su bili slatkiši na koje je mirisala cela Jugoslavija, a mi vas podsećamo na neke od njih.

Foto: Shuterstock

 

Tufahije

Miris slatkih jabuka i oraha vraća nas u domove naših nana, gde su tufahije zauzimale posebno mesto na sofri. Ovaj raskošni desert, nastao iz bogate osmanske tradicije, oduvek je bio znak dobrodošlice i pažnje prema gostu. Danas vam donosimo autentične tufahije iz stare sveske, sa svim tajnama ovog starinskog slatkiša.

Sastojci:

6 većih zelenih jabuka 

200 g mlevenih oraha

150 g šećera + 300 g šećera za agdu (sirup)

1 limun

500 ml vode

1 vanilin šećer

Priprema:

Prvo pripremite sirup. U šerpu sipajte 500 ml vode i 300 g šećera, dodajte sok jednog limuna i stavite da provri. Kuvajte desetak minuta dok se sirup blago ne zgusne.

Jabuke pažljivo ogulite i izdubite im sredinu, pazeći da ih ne probušite do kraja. Stavite ih u sirup i kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta, dok ne omekšaju, ali da zadrže svoj oblik.

Za fil pomešajte mlevene orahe sa 150 g šećera i vanilin šećerom. Možete dodati i kašiku-dve sirupa da fil bude sočniji. Izvadite jabuke iz sirupa, napunite ih filom do vrha i prelijte ostatkom sirupa. Ostavite ih da se dobro ohlade u frižideru, a pre služenja ukrasite šlagom.

Foto: Shutterstock

 

Štrudla

Teško je uopšte zamisliti nedeljni ručak u Banatu, a da na stolu nije mirisna štrudla sa makom. Vredne domaćice, rukama veštim poput čarobnjaka, spremale su ovu đakoniju po oprobanom, starinskom receptu koji se prenosi s kolena na koleno. U selu Dolovo čak se održava i manifestacija "Dolovačka štrudlijada", posvećena ovom kolaču.

A evo i čuvenog recepta iz Dolova:

Testo:

500 g brašna

1 celo jaje i 2 žumanca

1 šolja ulja i 1 šolja mleka

1 kašika suvog kvasca, 2 kašike šećera i malo soli

Fil:

250 g mlevenog maka

250 g šećera

3 dcl vode

Priprema:

Zamesite testo od navedenih sastojaka i ostavite ga da nadođe. Za to vreme pripremite fil - prokuvajte vodu i šećer, pa prelijte preko maka i dobro promešajte. Nadošlo testo razvijte, nafilujte i urolajte. Pre pečenja, štrudlu premažite umućenim žumancetom i pecite u zagrejanoj rerni dok ne dobije zlatnu boju.

Foto: Društvene mreže

 

Padobranac

A sećate li se padobranaca? Lagani, kremasti i neodoljivi, ovi kolačići bili su nezaobilazan deo zimskih dana. Njihova popularnost nije bila slučajna, za njihovu pripremu nisu bili potrebni skupi sastojci, a rezultati su uvek bili savršeni.

Sastojci:

Za testo: 3 belanceta, 300 g šećera, 300 g mlevenih oraha, sok od limuna

Za fil: 3 žumanceta, 3 kašike šećera u prahu, 125 g putera, 100 g čokolade

Priprema:

Umutite belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer i limunov sok. Varjačom lagano umešajte mlevene orahe. Kašičicom vadite smesu na pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 150°C oko 20-25 minuta.

Za fil umutite žumanca sa šećerom u prahu, dodajte omekšali puter i otopljenu čokoladu. Ohlađene puslice filujte kremom i spajajte po dve. Najbolje je da odstoje malo pre služenja, da bi omekšale.